June 3, 2004 -- 好東西吃得太多，不見得是健康的，維他命C就是一個例子。
維他命C一直被用來作為抗氧化劑，用途從一般的小感冒到癌症的治療都有，但是，根據一項以豬作的實驗結果顯示，長期使用維他命C會惡化膝關節炎；在動物試驗發現，動物骨關節炎的惡化和人類軟骨組織的破壞情況是相似的。
在人和豬身上所進行的實驗皆顯示，維他命C可以治療膝蓋的骨關節炎，但是，如果長期使用過量的維他命C，其實是會讓骨關節炎病情日益嚴重。
骨關節炎會加速關節軟骨組織的退化，軟骨組織的作用在於緩衝骨頭之間的摩擦和碰撞，是一個緩衝性的保護組織；研究人員指出，這項研究顯示，長期且高劑量使用維他命C，對關節所產生的影響是負面的。
杜克大學的醫學博士Virginia Kraus表示，食物中添加維他命C的量不應該超過法定建議量，也就是男性每日為90毫克，女性為70毫克。
維他命C會提高關節炎的風險
研究以豬作為試驗對象，分別以低劑量、中劑量，或高劑量的維他命C進行餵食，用豬為試驗對象的原因是因為牠和人類一像無法自行合成維他命C。
劑量的定義為，低劑量指每日少於3毫克，中劑量(30毫克)相當於人類每日五次，由水果、蔬菜中攝取200毫克的維他命C；至於高劑量則是中劑量的五倍，也就是之前會導致骨關節炎惡化的實驗劑量。
實驗結果顯示，高劑量組的確會導致嚴重的骨關節炎及軟骨組織的惡化，血中維他命C濃度最高的就是高劑量組；同時，血中濃度和關節破壞的程度有著緊密的關連，也就是說，濃度愈高，破壞愈嚴重。
此外，研究人員指出，肥胖也是導致膝蓋骨關節炎惡化的因素之一，因為肥胖會對膝蓋產生過大的壓力。
在研究過程中，在後段為期8個月的實驗裡，低劑量組的體重比其他兩組都輕，因此研究人員可以排除體重對本項實驗的干擾。
體重並不計入本項實驗的影響因素之一，因為中、高劑量兩組雖有著不同的病情嚴重性，但是他們的體重都差不多；重點是，高血中濃度的維他命C才和病情的程度有關係。
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