Feb. 23, 2004-- 多吃一些高纖水果或穀類可保護你的心臟。
研究顯示，每天每吃10克的纖維，可使冠狀動脈心臟病的死亡機率降低27%，以及冠狀動脈心臟病機率降低14%。一杯八分滿的麥片或一粒梨子含有5克的纖維，而一杯煮熟的燕麥片或一個頻果含有3克的纖維。
研究人員指出，儘管很多研究顯示多吃高纖飲食會降低心臟病的發生機率，但是很少研究觀察不同飲食的纖維與心臟病的相關性。
在這個研究中，研究人員發現，穀類及水果的纖維對於降低心臟病發生機率的效果最顯著，而蔬菜的纖維並沒有任何的預防效果。這研究是根據10個有關纖維與心臟病相關性的研究進行分析，總共有來自於美國及歐洲的91,058位男性及245,186位女性。
研究人員指出，飲食中的纖維可經由不同方式降低心臟疾病，如改善膽固醇濃度、降低血壓以及改善胰島素的靈敏性。此研究刊載於The Archives of Internal Medicine期刊中，研究結果顯示，每天多攝取10克纖維，可使心臟病機率降低14%，冠狀動脈心臟病死亡率降低27%。
根據美國食療協會（American Dietetic Association）的說法指出，美國人每天需要攝取20 - 35克纖維，但是目前美國人平均每天只攝取12 - 17克，雖然纖維總攝取量與冠狀動脈心臟病的死亡率有關，不過研究人員指出，這個相關性主要是針對穀類及水果的纖維，每天每多攝取10克的穀類纖維，可降低25%的心臟病死亡率，而每天每多攝取10克的水果纖維則可降低死亡率30%。
研究人員認為，蔬菜纖維無法降低心臟疾病發生率的原因，可能是有些蔬菜如玉米及豌豆富含澱粉，且通常經過加工而降低營養成分。另外，還有些研究指出，高澱粉類的馬鈴薯也是如此。研究人員表示，澱粉類蔬菜會造成血糖突增，而增加心臟疾病及糖尿病發生的機率。
哈佛大學的研究人員Perira博士表示，因此這些蔬菜纖維的預防效果可能被澱粉類蔬菜的反效果抵銷。
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