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| 紅酒中發現有益心臟的健康成分 |
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Saponins可能是另一個有益於心臟健康的紅酒成分
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Sept. 9, 2003 - 為了身體健康的緣故，現在愛喝紅酒的人又多了另一個理由來增加飲酒與烤麵包的量，因為研究人員在紅酒中發現一種有益心臟健康的新成分，且其含量遠高於白酒中的含量。
最新研究顯示，紅酒是saponins的主要來源，一般認為它能與膽固醇結合，預防膽固醇在血液中的吸收，因此能促進心臟健康，這種植物性成分也同樣被認為在發炎過程中扮演某種角色，有利於降低心臟疾病與癌症的風險。
一般多認為saponins是來自於葡萄的臘質外皮，且可在葡萄酒的製造過程中溶於酒中，除了葡萄酒以外，橄欖油與大豆也富含saponins成分。
《最新、最熱門的抗氧化劑》
美國加州大學戴維斯分校釀酒學（酒的化學）教授Andrew Waterhouse博士說，Saponins是最新、最熱門的食物成分，過去從未有人想到會在酒中發現這種成分，現在人們已經開始注意它的存在，Waterhouse博士在本週華盛頓所舉行的「美國化學學會國際會議」中發表了上述研究結果。
直到目前為止，大部分紅酒的健康作用都歸功於另一種在葡萄中發現的抗氧化成分「resveratrol」，但研究人員表示，對於降低心臟病風險的作用，saponin可能也是很重要的因素之一。
為了評估酒中的saponin成分含量，Waterhouse博士分析了6種不同品牌的加州酒類，其中包括4種紅酒與2種白酒。
在酒類測試中，「red zinfandel」的saponin成分含量最高，「Syrah」次之，然後是「pinot noir」與「cabernet sauvignon」，而「sauvignon blanc」與「chardonnay」等2種白酒中的saponin成分含量就少了許多。
據估計我們在飲食中所攝取的saponin含量平均約15毫克，這大約相當於2杯紅酒中的saponin含量，因此或許我們可將紅酒作為攝取saponin的主要來源之一。
Waterhouse博士說，「red zinfandel」的saponin成分含量雖然是最高的，但它的酒精濃度也最高，共高達16%，因此酒精可能會使saponin更容易溶解於酒中，而非溶於其它食物中，但我們仍須進行更多研究來證實這點。
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最後修改日期: 2003/9/15 上午 10:28:00
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