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紅酒中發現有益心臟的健康成分
紅酒中發現有益心臟的健康成分
  Sept. 9, 2003 - 為了身體健康的緣故,現在愛喝紅酒的人又多了另一個理由來增加飲酒與烤麵包的量,因為研究人員在紅酒中發現一種有益心臟健康的新成分,且其含量遠高於白酒中的含量。

  最新研究顯示,紅酒是saponins的主要來源,一般認為它能與膽固醇結合,預防膽固醇在血液中的吸收,因此能促進心臟健康,這種植物性成分也同樣被認為在發炎過程中扮演某種角色,有利於降低心臟疾病與癌症的風險。

  一般多認為saponins是來自於葡萄的臘質外皮,且可在葡萄酒的製造過程中溶於酒中,除了葡萄酒以外,橄欖油與大豆也富含saponins成分。

  《最新、最熱門的抗氧化劑》

  美國加州大學戴維斯分校釀酒學(酒的化學)教授Andrew Waterhouse博士說,Saponins是最新、最熱門的食物成分,過去從未有人想到會在酒中發現這種成分,現在人們已經開始注意它的存在,Waterhouse博士在本週華盛頓所舉行的「美國化學學會國際會議」中發表了上述研究結果。

  直到目前為止,大部分紅酒的健康作用都歸功於另一種在葡萄中發現的抗氧化成分「resveratrol」,但研究人員表示,對於降低心臟病風險的作用,saponin可能也是很重要的因素之一。

  為了評估酒中的saponin成分含量,Waterhouse博士分析了6種不同品牌的加州酒類,其中包括4種紅酒與2種白酒。

  在酒類測試中,「red zinfandel」的saponin成分含量最高,「Syrah」次之,然後是「pinot noir」與「cabernet sauvignon」,而「sauvignon blanc」與「chardonnay」等2種白酒中的saponin成分含量就少了許多。

  據估計我們在飲食中所攝取的saponin含量平均約15毫克,這大約相當於2杯紅酒中的saponin含量,因此或許我們可將紅酒作為攝取saponin的主要來源之一。

  Waterhouse博士說,「red zinfandel」的saponin成分含量雖然是最高的,但它的酒精濃度也最高,共高達16%,因此酒精可能會使saponin更容易溶解於酒中,而非溶於其它食物中,但我們仍須進行更多研究來證實這點。


最後修改日期: 2003/9/15 上午 10:28:00

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