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| 素食者普遍出現維生素B12缺乏的問題 |
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所有類型的素食者均出現維生素B12 缺乏的情形
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2003年6月18日--研究人員很久以前便知道避免食用所有動物性產品的嚴格素食飲食者，可能會出現缺乏維生素B12的問題，這樣的問題可能會引起心臟疾病，現在，根據最新研究建議，即使是對飲食較寬鬆的素食者，也會有這樣的疑慮。
這項研究發表於7月的American Journal of Clinical Nutrition中，德國的研究人員追蹤174名居住在德國和荷蘭的健康者，他們發現，完全避免食用所有動物性產品，包括奶類製品的全素者，有92%出現缺乏維生素B12的情形，但是奶素的素食者之中，也有三分之二的人發生維生素B12缺乏的問題，而食用肉類者只有5%發生維生素B12缺乏。
《對於心臟的影響》
問題是，如果缺乏維生素B12是否夠提高血液中的高半胱胺酸含量呢？因為這種胺基酸與心臟疾病和中風的風險有關，研究指出，高的高半胱胺酸含量會隨著時間增加動脈阻塞，而可能導致心臟疾病和中風。
主要的研究人員Wolfgang Herrmann博士告訴 WebMD，當全世界的素食者人數不斷增加的同時，我們有特別關心這些節食者的健康，我們特別針對維生素B12的情形做了一項調查，最重要的是，在懷孕的女人中、哺乳者、素食母親的孩子和延年益壽的飲食、過了中年的素食者，和已經發生動脈硬化的人。
和其他維生素B不同的是，除了營養增強的穀類食物，維生素B12並未存在於任何植物食糧中，但是富含於多種肉類和魚肉，在奶中和蛋類食物的含量，所以不吃這些肉類的全素食者要得到所需的維生素B12是件相當困難的事。
《食肉者：包括你》
根據Tufts大學的營養學家Katherine Tucker博士表示，即使是年輕、健康、服用維生素補充劑的肉食者，也可能無法獲得足夠的維生素B12。
在三年前出版於American Journal of Clinical Nutrition的研究中，她發現3,000名未滿50歲的成人之中，幾乎有40%的維生素 B12血液含量低到足以導致問題。
她指出，在我們的研究中少有素食者，大部分也都有補充維生素，問題是，似乎好像都有吸收方面的問題，即使是更年輕的人也是有相同的問題，主要的原因可能是日益增多的制酸劑會阻擾維生素B12 的吸收。
但好消息是，事實上我們不可能消耗太多的B12，因為它造成毒性的潛力很低，而從食物中獲取過多維生素B12並不會造成不良的副作用。
Tucker的建議，如果你是素食者，或是你長久服用制酸劑，或是老年人，你若是擔心這項問題，可以安全地藉由維生素補充500到1,000微克（1毫克）的維生素B12，或是增強穀類食物可能不足以提供維生素B12所需的量。
《你的身體和維生素 B12》
維生素 B12可以幫助維護健康的神經和紅血球，懷孕和哺乳女性也需要足夠的維生素B12，因為維生素B12對於DNA的製造也很重要。
另外維生素 B12 缺乏會導致貧血，但是要如何才知到缺乏維生素B12呢？其缺乏的症狀通常包括疲勞、虛弱、噁心和便秘，如果長期或嚴重的維生素B12 缺乏，會導致神經症狀，如手腳麻痹、平衡和記憶力的問題和抑鬱，而血液試驗是檢查維生素B12 缺乏最佳的方法， Herrmann 建議所有素食者每年應該進行一次檢查。
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最後修改日期: 2003/6/27 上午 11:18:00
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