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| 膳食正確心臟才能健康 |
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問題不在於吃進多少脂肪，而是吃了何種脂肪
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Nov. 26, 2002─已經忘記 九十年代「零脂肪」真言了，該繼續往前推動一步。研究者說重要的是你吃進何種脂肪，如果你想減少心臟病的危險因子，活得長久且健康，就應當多攝取魚類、蔬果及全麥食物。
11月27日發表在The Journal of the American Medical Association的一項回顧性研究分析了膳食與心臟健康的關係，結果顯示聯合膳食策略是預防心臟疾病的最好方式。
哈佛大學公共衛生學院營養學副教授Frank Hu博士說，營養在心臟病所扮演的角色有很多的混淆，有些主張高脂肪膳食，有些主張低脂肪膳食，所以我們仔細檢視這些研究的科學性。
研究調查了近150項有關膳食因素在心臟病預防中所扮演角色的研究後，發現三種方法最有效：
1. 用不飽和脂肪，特別是多不飽和脂肪來取代飽和脂肪及反型脂肪。
2. 多攝取魚油或植物來源（例如大豆或菜籽油）的ω-3脂肪酸。
3. 多吃水果、蔬菜、堅果、全麥，少吃精製的穀物。
Hu博士說對每個人而言，沒有單一膳食是理想的，但是研究提示將這些方法結合起來，對減少心臟病有顯著的效果。
直到最近，大多數膳食指南仍強調每日攝取熱量中脂肪所佔的比例應在30% 左右。但是Hu說讓人們嚴格遵守低脂肪膳食的嚴格標準是令人困擾的。Hu認為，嚴厲的總脂肪標準導致低脂肪戰役，結果卻事與願違，民眾開始吃更多精製的碳水化合物和糖，目前肥胖人口及糖尿病的增加可能與此相關。
美國心臟病協會營養委員會副女性主席Alice H. Lichtenstein也指出，限制脂肪攝取的風潮始於2000年，大多數主要健康機構，包括美國心臟病協會，已經取消這樣的限制，現在的重點放在限制飽和脂肪及反型脂肪，飽和脂肪存在於動物性產品及奶製品中，反型脂肪在加工速食及人造黃油中多見。
Hu和Lichtenstein也說有幾種容易的方式可攝取更多好的不飽和脂肪，同時避開壞的飽和脂肪。這些告誡包括：
· 將你的麵包浸在橄欖油中─不飽和脂肪的良好來源，而不是黃油或人造黃油。
· 烹調時使用植物油例如豆油、菜籽油，而不是油酥、黃油或人造黃油。
· 如果你必須使用人造黃油，避免原來那種標準的棒狀人造黃油，而是用裝在桶中較軟的這種，後者所含的反型脂肪量少。
· 吃中等程度熟的紅肉，避免過度加工的肉製品例如培根、香腸等脂肪含量高的產品，也儘量不要吃肉類和家禽的皮及肥肉部分。
如果你習慣高脂肪食物，那要吃好的脂肪；相對地，如果習慣低脂肪食物，那就要吃全麥類的碳水化合物。Hu說，全麥類碳水化合物，比如全麥麵包、燕麥及玉米，比精製的全麥麵包、烘烤食品及麵糰等含有更多的纖維及營養素。
Lichtenstein說這項研究結果與美國心臟病協會2001年修訂版的膳食指南是一致的，指南建議人們每週至少吃兩次魚。研究顯示每週吃兩次或更多此魚類可減少心臟病危險達30%。
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最後修改日期: 2002/12/3 上午 09:54:00
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