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美國WebMD大眾醫療新聞
中餐館料理熱量大排檔
中餐館料理熱量大排檔
  March 21, 2007 -- 美國消費者保護團體的一名分析師指出,想要降低熱量攝取的人,最好別再光顧他(她)們最愛的中餐館了。

  這是因為儘管大部份美國中餐館的料理有大量的青菜,但熱量通常很高。

  根據美國科學公益中心(The Center for Science in the Public Interest,以下簡稱CSPI)的資料,平均而言,美國人所獲取的熱量中,有三分之一來自於外食,像是餐廳、咖啡店、街頭小販等。

  科學公益中心表示,中餐館裡的料理中有著不少健康的特色,少有西餐廳能提供如中餐館那麼多蔬菜可供選擇,而料理中的脂肪成份多為不飽和脂肪,而不是會對心血管系統造成極大破壞的飽和脂肪。

  然而,中餐裡的主菜,即使是青菜類,通常會有高達1,000卡路里的熱量,那是一般美國成人建議攝取熱量的一半;科學公益中心執行長Michael Jacobson醫師表示,晚餐的份量仍然很大,他同時責難大部份美國中餐館的菜餚,鈉含量高到會使動脈爆裂。

  美國心臟科協會建議,健康的成人每天不要攝食超過2,300毫克的鈉,這大約是一茶匙鹽的量,而有某些慢性病的病患,應遵循更嚴格的鈉攝食限制。

  【罪魁「菜」單】
  美國科學公益中心將在美國受歡迎的中餐館菜餚組合送到實驗室進行分析,最糟的菜餚包括:
* 桔香(陳皮)牛肉(Orange Beef)或香酥牛肉(Crispy Beef),有1,500卡路里的熱量和3,100毫克的鈉。
* 檸檬雞球(Lemon Chicken),有1,400卡路里的熱量和700毫克的鈉。
* 咕嚕肉(Sweet & Sour Pork),有1300卡路里的熱量和800毫克的鈉。
* 魚香茄子(Eggplant in garlic sauce),有1,000卡路里的熱量和2,000毫克的鈉。
* 什錦豆腐(Tofu and Mixed Vegetables),有900卡路里的熱量和2,200毫克的鈉。

  美國科學公益中心營養研究首席Bonnie Liebman指出,外食者能藉由提出蒸煮,而不要油炸,並要求把沾醬、佐料分開放等要求,而讓中菜料理更為健康;她表示,美國大部分的中餐館,多會順應客人們的要求。

  她指出,若知道自己要的是什麼,就真的能降低不必要的熱量攝取;Liebman建議可用四川四季豆(Szechuan string beans)來取代茄子,雖然四川四季豆鈉含量仍高,但平均而言熱量僅600卡路里;另一個選項則是只吃一半的主菜,然後剩下的打包回家留作隔餐食用。

  華盛頓一名餐館老板Larry La表示,他的客人經常在飯館內點餐,同時要求給個外帶的餐盒,這麼一來就能留下一半的菜帶回家隔天用。

  美國餐廳協會營養主任Sheila Weiss表示,該協會並未統計全美國到底有幾家中餐館。

  Weiss指出,中餐館提供種類豐富的健康菜餚可供選擇;Weiss向WebMD表示,中餐館的料理中有許多各式青菜可供選擇,而且是以各種不同的方式烹調,也就是說,食客可以有各種要求,像是把白飯改成糙米飯,或是要求以不同的方式烹調肉類。

  CSPI的報告提出以下四點建議,以限制中餐料理的熱量和脂肪攝取量。
* 點餐時挑有青菜在其中的料理,而不要選都是肉的、或是麵類;可要求額外多給些青菜。
* 點餐時選以清炒或燉煮方式料理成的雞肉、豆腐或海鮮;避吃裹麵包粉、勾芡或油炸的菜餚。
* 用筷子或叉子(不是用湯匙)去取用餐盤上的食物,這麼一來就可以把高脂和高糖的湯汁留在餐盤上。
* 別另外再用高鹽沾醬來搭配菜餚吃,像是醬油、蘇梅醬和海鮮醬。

最後修改日期: 2007/3/28 上午 08:59:00

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