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| 蔬菜有助於挽救大腦活力 |
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Oct. 23, 2006 -- 在你的盤子裡多夾點蔬菜，將有助於拯救年老後的記憶力和注意力。
研究人員在神經學(Neurology)期刊中表示，65歲以上的人吃許多蔬菜，會讓老化相關的心智功能較慢遲鈍；這篇研究是由芝加哥Rush大學醫學中心的Martha Clare Morris和其同事所執行。
他們在1993年到2002年間針對超過3,700名65歲以上的芝加哥黑人和白人進行研究，參與者在研究開始時接受記憶力和注意力等智力測試，並且三年後和六年後再次測試；他們也要做有關所吃的食物調查，包括28種蔬菜和14種水果，以及所吃的維他命。
研究人員根據每日平均攝取的蔬菜份數，將參與者分成五組，份數的範圍從每天不到一份至每天四份。
【保持頭腦敏銳】
所有參與者在變老後都有一些智力遲鈍，但是吃最多蔬菜的人（每天三或四份）每年遲鈍的程度，比那些每天吃不到一份的人慢40%；吃水果的份數就沒有發現這種模式，而這讓研究人員感到很驚訝；Morris在美國神經學協會的新聞稿中表示，這是未預料到的，而且引起了一些問題。
她和她的同事們不能確定為什麼是蔬菜與心智功能喪失減緩有關，而不是水果，這需要做更多工作來解答，同時研究人員表示，維他命E也很重要。
他們指出，之前同一個芝加哥研究小組所做的結果是，維他命E跟心智功能衰退較慢有關係。
根據Morris的研究小組表示，蔬菜比水果含有更多維他命E，而且蔬菜比較容易跟油脂一起被攝取，像是沙拉醬，這有助於讓身體吸收維他命E。
【研究人員的購物單】
準備多吃蔬菜了嗎？以下是一些列在研究調查中的蔬菜清單：
* 萵苣
* 涼拌生菜
* 菠菜
* 羽衣甘藍
* 寬葉羽衣甘藍
* 綠色蔬菜(譬如芥菜和蕪菁甘藍)
* 花椰菜
* 椰菜沙律裡的高麗菜
* 蜿豆
* 利馬豆
* 豆莢、扁豆、大豆(豆類)
* 紅蘿蔔(煮過或生的)
* 地瓜
* 南瓜
* 夏南瓜
* 茄子
* 甜菜
這篇研究並沒有包括馬鈴薯、這些蔬菜要如何料理、以及參與者是終其一生還是只有在黃金歲月喜歡或是避吃蔬菜；但是這些資料有包括參與者攝取的維他命。
【份數的認知】
根據美國政府的2005年美國人飲食指南(Dietary Guidelines for Americans 2005)，每天攝取2千卡熱量的人每天應該吃2杯水果和2.5杯蔬菜；例如，六條嬰兒蘿蔔是半杯；一個小蘋果是一杯。
一杯生的葉菜類實際上算是半杯蔬菜，因此要做一杯份的蔬菜沙拉，要加入一杯萵苣和半杯其他蔬菜。
政府指南建議每天吃不同的水果和蔬菜；有個簡單的方法是「吃你的顏色」，攝取彩虹中各種顏色的蔬果。
非營利性的加倍健康產品基金會「每天五種顏色」的網站中，列出以下各種顏色的蔬菜。
* 藍色/紫色：紫色高麗菜、茄子
* 綠色：菠菜、綠花椰菜、青豆
* 白色：花椰菜、大蒜、蔥
* 黃色/ 橙色：紅蘿蔔、黃色南瓜、甘薯
* 紅色：甜菜、紅辣椒、蕃茄
此外，健康飲食也包括瘦肉蛋白質、全麥、以及適量對心臟有益的油脂。
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最後修改日期: 2006/10/31 上午 09:19:00
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