July 27, 2006 -- 根據最新的研究調查指出，大多外食者低估菜單上餐點的脂肪和熱量，大約一半左右。
阿肯色州立大學的研究團隊發現，一般餐廳菜單所標示的飽和脂肪和熱量，實際上是顧客預估值的兩倍。
當菜單上有標示餐點的營養成份資訊，許多顧客會選擇較健康、脂肪量較低和熱量較低的品項。
美國人每年大約在速食餐廳和餐館祭五臟廟高達七百億次，研究顯示，許多人可能沒有意識到，他們實際上吃進許多高脂、高熱量和高鈉成份的食物。
【菜單上有什麼資訊？】
由阿肯色州立大學Scott Burton博士所率領的研究團隊，於《美國公共衛生期刊》中發表該研究，研究人員調查將近200名成人，他（她）們在上個月平均在餐廳外食14次。
研究人員先給參與者看類似菜單對餐點的簡短敘述，接著參與者被要求估計餐廳中九道主菜的熱量、脂肪、飽和脂肪和鈉含量。
* 三道主菜—烤雞胸肉、燜牛肉和火雞三明治—被認為是「健康的品項」，熱量範圍從370至640卡路里，脂肪量從6至26公克。
* 五道較不健康的主菜，包括常見的菜單品項—漢堡加薯條、主廚莎拉、白醬義大利寬麵（fettuccine Alfredo）和另外兩項，熱量從930至1660卡路里，脂肪量從63至97公克。
* 剩下的品項，起司薯條佐鄉村沙拉醬（cheese fries with ranch dressing），則是被視為「極不健康的」，有著3,010卡路里的熱量和217公克的脂肪。
【粗心外食客】
研究結果顯示，大多數人認為較不健康的品項是脂肪量和熱量高於較健康的品項，研究人員表示，那代表著消費者至少在某個程度上，有留意到食物間營養成分的差異。
不過，當要去估計較不健康之主菜的熱量時，參與者平均低估了642卡路里，或將近50%；此外，最不健康的品項起司薯條佐鄉村沙拉醬，被低估了將近2,000卡路里。
相似的狀況也發生在估計較不健康主菜的脂肪和飽和脂肪的量上，分別被平均低估了44公克和15公克。
而較不健康主菜和最不健康主菜之鈉含量估計，則分別被低估了1,557毫克和4,353毫克。
【菜單上餐點的營養成分資訊或許有助益】
在研究的第二個部份中，研究人員發現菜單上附加標示出餐點營養成分的資訊，會影響消費者點餐的選擇。
少有人表示他（她）們會點選較不健康的品項，像是漢堡和薯條那種脂肪和熱量都超出預期太多的食物。
研究人員表示，研究顯示，要求餐廳在餐單上印出營養成分資訊，對經常外食者而言會是相當有用的，而且能幫助對抗肥胖。
在沒有提供營養成分資訊的狀況下，這項研究的參與者預估一般菜單品項中的熱量成份，平均低估了600卡路里；一位外食者每週在餐廳多攝取600卡的熱量，每年會多出超過30,000卡的熱量，而可能多增加9磅的重量。
|
