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外食者嚴重低估餐點的熱量和脂肪
外食者嚴重低估餐點的熱量和脂肪
  July 27, 2006 -- 根據最新的研究調查指出,大多外食者低估菜單上餐點的脂肪和熱量,大約一半左右。

  阿肯色州立大學的研究團隊發現,一般餐廳菜單所標示的飽和脂肪和熱量,實際上是顧客預估值的兩倍。

  當菜單上有標示餐點的營養成份資訊,許多顧客會選擇較健康、脂肪量較低和熱量較低的品項。

  美國人每年大約在速食餐廳和餐館祭五臟廟高達七百億次,研究顯示,許多人可能沒有意識到,他們實際上吃進許多高脂、高熱量和高鈉成份的食物。

  【菜單上有什麼資訊?】
  由阿肯色州立大學Scott Burton博士所率領的研究團隊,於《美國公共衛生期刊》中發表該研究,研究人員調查將近200名成人,他(她)們在上個月平均在餐廳外食14次。

  研究人員先給參與者看類似菜單對餐點的簡短敘述,接著參與者被要求估計餐廳中九道主菜的熱量、脂肪、飽和脂肪和鈉含量。

  * 三道主菜—烤雞胸肉、燜牛肉和火雞三明治—被認為是「健康的品項」,熱量範圍從370至640卡路里,脂肪量從6至26公克。
* 五道較不健康的主菜,包括常見的菜單品項—漢堡加薯條、主廚莎拉、白醬義大利寬麵(fettuccine Alfredo)和另外兩項,熱量從930至1660卡路里,脂肪量從63至97公克。
* 剩下的品項,起司薯條佐鄉村沙拉醬(cheese fries with ranch dressing),則是被視為「極不健康的」,有著3,010卡路里的熱量和217公克的脂肪。

  【粗心外食客】
  研究結果顯示,大多數人認為較不健康的品項是脂肪量和熱量高於較健康的品項,研究人員表示,那代表著消費者至少在某個程度上,有留意到食物間營養成分的差異。

  不過,當要去估計較不健康之主菜的熱量時,參與者平均低估了642卡路里,或將近50%;此外,最不健康的品項起司薯條佐鄉村沙拉醬,被低估了將近2,000卡路里。

  相似的狀況也發生在估計較不健康主菜的脂肪和飽和脂肪的量上,分別被平均低估了44公克和15公克。

  而較不健康主菜和最不健康主菜之鈉含量估計,則分別被低估了1,557毫克和4,353毫克。

  【菜單上餐點的營養成分資訊或許有助益】
  在研究的第二個部份中,研究人員發現菜單上附加標示出餐點營養成分的資訊,會影響消費者點餐的選擇。

  少有人表示他(她)們會點選較不健康的品項,像是漢堡和薯條那種脂肪和熱量都超出預期太多的食物。

  研究人員表示,研究顯示,要求餐廳在餐單上印出營養成分資訊,對經常外食者而言會是相當有用的,而且能幫助對抗肥胖。

  在沒有提供營養成分資訊的狀況下,這項研究的參與者預估一般菜單品項中的熱量成份,平均低估了600卡路里;一位外食者每週在餐廳多攝取600卡的熱量,每年會多出超過30,000卡的熱量,而可能多增加9磅的重量。

最後修改日期: 2006/8/3 下午 02:35:00

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