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代鹽對心臟有益
  June 16, 2006 -- 為家中的鹽罐變身一下,能因此降低因心臟病、高血壓、中風或糖尿病而病故的風險。

  這項結論是由台灣的科學家對北台灣安養院將近2,000名榮民所進行之調查報告結果。

  進行研究的科學家包括國家衛生研究院張新儀博士,他們請安養院的五間廚房的工作人員配合研究調整調味處方。

  具體而言,張博士的研究團隊請五間廚房中的兩間廚房,將平常用的鹽換作代鹽,高鉀的代鹽,是把普通鹽中一半量的鈉含量用鉀來取代。

  為了進行比較,另外三間廚房則用一般家庭用的普通鹽,並沒有加額外的鉀含量;其他的調味料,包括醬油(通常鈉含量高),則未作限制。

  為什麼要把重點放在鹽身上?因為適量的鹽是無害的,而高鈉飲食則會造成高血壓,也是心臟病的重大風險因子;張博士的研究團隊補充道,鉀則被證明能降低血壓。

  【那些人吃了些什麼?】
  為了讓張博士的研究順利進行,每一位受測的榮民得從指定的廚房取餐,這麼一來,參與實驗的榮民們就只有代鹽調味餐和普通鹽調味餐兩種選擇;若是在不同的廚房間隨意用餐,則有混淆實驗數據之虞,因此都是以固定的人吃固定的調配料理為主。

  實驗廚房組在一個月間漸漸地改變其所用來調味的鹽,榮民們知道實驗,但他們並不清楚自己吃的飯菜是用哪一種鹽。

  總共有768名榮民於使用代鹽烹調食物的廚房進食,另外的1,213名榮民則於使用普通鹽烹調食物的廚房進食。

  當研究開始時,大多數的榮民至少有65歲,他們的年齡、體重和血壓都相似,大約有40%的人有高血壓,沒有人是身患久病的,或有腎臟問題;有腎臟病的人不該多吃含鉀的食物,以避免像是心律不整的毛病。

  【較少的心臟病死亡率】
  這些榮民平均被追蹤觀察2.6年,在那段期間,有504名榮民不幸往生。

  張博士的研究團隊發現,相較於對照組,在實驗組中,有比例較少的人因高血壓、心臟病、心衰竭、中風和糖尿病所造成的心血管疾病而過世。

  總共有93名榮民死於心血管疾病,在那些榮民中,有27名(29%)是在代鹽餐實驗組;66名(71%)是在普通鹽餐對照組。

  往生的其他病因包括癌症和肺炎,則在兩組間無明顯的差異;研究顯示,醫療要支出,特別是用於因心血管疾病而住院,在代鹽餐實驗組的比例也較低。

  研究員調閱榮民的醫療紀錄,以檢視其先前的健康情形及罹病狀況;在調整過年齡及就醫史後,整體實驗結果並未改變。

  【少一點鹽或多一點鉀?】
  張博士的研究團隊並未確定實驗的結果,到底是較被減少一點鈉所影響,或是被多加一點鉀所影響?

  研究員提到這項實驗是該研究主題的首次長期性實驗,但其研究發現和其他短期研究的結果並無二致。

  張博士及研究團隊指出,該研究顯示富含鉀的代鹽對老人家有潛在的正面影響,大部份的老人家可能對鈉都不太能攝取過多;不過,實驗結果是否適用於年輕人則不清楚。

  研究員呼籲能有更多的實驗能進行,且實驗對象應設定為一般大眾,才能澄清到底效果是來自較低的鈉攝取量,或是來自較高的鉀攝取量?

最後修改日期: 2006/6/26 上午 09:25:00

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