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美國WebMD大眾醫療新聞
多肉的飲食與胰臟癌有關
  April 20, 2005(加州,安那罕)-- 在大型癌症會議發表的最新研究中,強調那句古老的諺語:吃(喝)什麼就變什麼樣。

  曾有研究顯示,綠茶可以擊退胰臟癌;另一篇研究則指出,吃太多熱狗、香腸、與其他加工肉品會增加胰臟癌的風險;研究人員Ute Nothlings博士表示,吃太多紅肉似乎也會增加罹患胰臟癌的機率,而胰臟癌是非常容易致命的腫瘤之一。

  她向WebMD表示,研究結果顯示,吃較少的加工肉與紅肉有助於預防胰臟癌;Nothlings博士是檀香山夏威夷大學癌症研究中心的研究人員;此外,紅肉也與結腸癌風險增加有關。

  探討肉的問題
在這篇研究中,研究人員針對約20萬名男女進行研究,以了解飲食與胰臟癌間的關係;當他們在90年代中期第一次參與實驗時,所有人都要填寫詳細的問卷,像是去年吃過哪些食物、吃的頻率、與吃的量是多少等。

  平均在7年之後,有482位男女罹患胰臟癌;Nothlings博士表示,那些每天吃超過1.5盎司加工肉的人,會比那些不想碰熱狗與香腸的人,罹患胰臟癌的機率高2/3;每天吃2盎司以上的紅肉或是豬肉的人,會增加50%的風險;這些結果在加入抽菸與胰臟癌家族史等風險因子後還是一樣。

  但是,研究指出,吃禽肉、乳製品與蛋是無害的,至少就胰臟癌的部分是如此;雖然吃魚可以預防許多種疾病,但是研究人員發現,魚與胰臟癌的風險無關。

  問題出在肉的加工方法
加工肉與紅肉中的油脂含量高可能是主因,研究人員接著檢視油脂攝取與胰臟癌間的關係;Nothlings博士表示,但是多吃油脂或是飽和脂肪酸並不會增加風險。

  因此,她表示,最有可能的問題就是製作方法了,其他的研究曾指出,在加工與烹煮肉類所產生的化學反應會產生致癌物質。

  巴爾的摩約翰霍浦金斯大學醫學院的腫瘤學教授William Nelson醫師表示同意,他向WebMD表示,研究結果是建議吃魚與禽肉,並用烤與蒸等安全的方式烹調有助於預防癌症;Nelson醫師主持記者招待會,討論發表於美國癌症研究學會年會中。

  而在綠茶的研究中,研究人員檢視62位帶有尚未成為前列腺癌細胞的男性,義大利Parma大學的Saverio Bettuzzi博士表示,有這種情形的人之中,約30%會在1年內變成前列腺癌。

  但是他向WebMD表示,綠茶中的抗氧化成分兒茶素可以改變研究結果;兒茶素在紅茶中的量很少,大部分是在加工時流失的。

  Bettuzzi博士讓一半的男性每天吃含有600毫克綠茶兒茶素的膠囊,這相當於15杯的綠茶,另一半的人做空白試驗。

  他表示,在一年後,有30%空白試驗的男性如預期的罹患前列腺癌;但是吃綠茶膠囊的男性中,只有3%罹患前列腺癌。

  Bettuzzi博士表示,他們非常驚訝,因為居然降低了90%,這令人印象深刻。

  是該服用補充劑的時候了嗎?
Bettuzzi博士表示,當研究人員針對有尚未成癌的人進行研究時,他們就認為健康的人應該會有一樣好的結果;他表示,下一步要做約300人的大型實驗,來確認這個結果。

  Nelson醫師在記者會上表示,喝綠茶是無害的,但是還沒到建議吃補充劑的時候。

最後修改日期: 2005/5/9 上午 09:44:00

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