Dec. 29, 2004 -- 一小杯燕麥片、少許糙米、一兩片裸麥麵包：新的研究顯示，一天只吃25克全穀類可減少約15%罹患心臟病風險。
這項研究發現來自於波士頓哈佛公共衛生學校一項由健康專家所做的大型研究，這項研究刊於美國臨床營養期刊。
主導研究的研究人員Majken K. Jensen博士，他是哈佛公共衛生學校的傳染病學家，其他的研究顯示當人每天吃三份以上的全穀類食物，可減少20%--30%罹患心臟病疾病的風險。
Jensen和她的同事分析了27,000多位年紀在40-75歲的男性14年來的飲食和健康紀錄。
早餐冷的穀類食品(喜瑞爾cereal)是主要的穀類食品來源，而男性從冷的早餐穀類食品中獲得33%的全穀類食品；18%來自糙米、17%來自裸麥麵包，而15%來自煮熟的燕麥；結果顯示，有強烈的證據支持全穀類食品的攝取量越高，罹患心臟疾病的風險越低。
在這項研究中，每日全穀類食品攝取量最高(約40克)的男性，相較於每天平均吃全穀類食品約3克的男性，約可減低心臟疾病風險20%。
除此之外，每天吃11克的麥麩也可以減少罹患心臟病的風險；比起那些飲食中沒有加入任何麥麩的男性，每天吃11克麥麩的男性約可減少30%的風險；Jensen表示，雖然研究中的這些男性很少有人吃麥芽精，但研究人員相信麥芽精仍對健康有益。
研究人員表示，唯一可能使他們的資料有偏誤的原因是這些人整體的高纖飲食，吃較多全穀類食品的男性也比較容易吃較多的水果與蔬菜，而這些食物也可以降低罹患心臟疾病的風險；此外，生活方式、習慣，像是運動與減壓，在這些吃較多全穀類食物的男性身上也較為常見，而這些也會影響罹患心臟疾病的風險。
全穀類食物不僅僅只是纖維
為什麼全穀類是神奇的成分？全穀類整個的穀粒有三個部份：麥麩、麥芽精和澱粉的胚乳，精煉的穀類是除去麥麩和麥芽精，這幾乎取走所有的纖維和營養物，而幾乎僅留下所有的卡路里。
全穀類的三個部份提供使動脈保持健康的纖維，研究人員表示，科學家發現，不僅只是麥麩和纖維，而且包括全穀類所含有的所有營養物都提供了最大的好處。
最好的全穀類食物：包括裸麥麵包、糙米、烘烤的小麥穀類食品和燕麥片，但是儘管是含有較低全穀類含量的食物，像是爆米花，都是含有良好營養的。
最近，食品藥物管理局(FDA)核准了一項健康的聲明，全穀類食物是含有51%以上的全穀類成分的食物，依據體重，Jensen表示，這項標準可能有點過於嚴格，會使許多有幫助且含有全穀類的食物被去除在外，而並沒有達到門檻。
Jensen表示，對於消費者來說，只用食物含有之全穀類克數來標示分類食物可能是較好的指標。
|
