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沙拉能幫助減少卡路里
沙拉能幫助減少卡路里
  Sept. 30, 2004 -還在計算卡路里嗎?嘗試下一頓餐開始先吃沙拉。

  一項新的賓州大學研究表示,一餐先從沙拉開始吃可以讓人們感到飽足感,而幫助他們減少其他食物的卡路里攝取。

  但是不是任何沙拉都有這樣的效果!研究人員Barbara Rolls博士和她的同事表示,最好的方法是吃一大堆低卡的蔬菜沙拉。

Rolls的研究小組研究了42位平均年齡約26歲的女性,這些參加的女性健康情形良好,每天規律吃三餐,並未節食或減肥,也沒有接受像運動員的訓練,沒有懷孕,沒有服用任何會影響食慾的藥物。

  菜單
參加者每星期在實驗室吃一次午餐,吃了七週,坐在私人的小隔間裡吃。

每一次的基本菜單都是一樣的:一份沙拉,接下來淋上蕃茄醬汁的起司千層麵(tortellini);另外,提供這些女性一公升的水喝,如果她們想喝的話。

規則是先吃完整份沙拉,然後可以吃所想要吃的義大利麵,份量由個人所好。

在實驗研究的過程中,提供六種不同的沙拉;所有的沙拉都有相同的基本成分: 蔬菜(球葉萵苣和長葉萵苣生菜、胡蘿蔔、櫻桃蕃茄、芹菜和黃瓜),拌上義大利沙拉醬以及少許的義大利白乾酪和巴馬乾酪碎片。

  實驗測試了低卡、中卡與高卡的沙拉的效果。

  高卡路里沙拉拌有全脂的沙拉醬以及起司;中卡的沙拉用的是低脂的沙拉醬,而低卡的沙拉用的是無脂肪的沙拉醬和低熱量起司。

  參加者表示,高卡沙拉吃起來比低卡沙拉好吃,但是吃起來的味道並不會呈現多大的不同。

  吃沙拉的策略
這些女性嘗試了小份量與大份量的每種沙拉,小份沙拉是150克,體積大約是1.5杯,大份沙拉是 300 克,大約是3杯這麼多。

正餐前先吃低卡沙拉的參加者,她們那一餐所攝取的卡路里最少;但是若是吃最高卡的沙拉後,再吃正餐,她們整餐所攝取的卡路里量會更多。

  吃一小份高卡沙拉的女性,整餐的卡路里攝取量多8%;而吃一大份高卡沙拉的女性,整餐的卡路里攝取量多了17%。

另一方面,吃一小份低卡沙拉的女性,整餐的卡路里攝取量僅多了7%,而那些吃一大份低卡沙拉的女性,整餐的卡路里攝取量多了12%。

研究人員表示,這可能代表了卡路里才是真正重要的影響-而不是脂肪含量。

  結果顯示,正餐前先吃沙拉能夠幫助減少整餐的卡路里攝取,但是沙拉本身的卡路里與份量大小很重要。

  另外,這些女性在餐點中有稍微休息一下,可能也值得注意,她們在吃完沙拉後20分鐘才供應給她們義大利麵;這項研究刊於十月號的美國飲食協會期刊。

最後修改日期: 2004/10/8 上午 10:25:00

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