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破舊立新:每天一顆蛋傷身?
破舊立新:每天一顆蛋傷身?
  July 28, 2004 -- 吃雞蛋的警告是否完全解除了呢?日本提出一項最新的研究報告指出,每天吃蛋的女性,會增加早逝的風險,這完全粉碎了雞蛋的好處!

  這份報告於近期的《美國臨床營養期刊》中發表;這份為期14年的研究顯示,在這14年期間,每天吃一顆蛋的女性,相較於每個禮拜吃1至2顆蛋的女性,比較容易早逝。

  這又掀起了一個長久以來爭論不休的議題:一顆蛋的蛋黃所含的200 mg膽固醇,是否會造成健康的負擔,如導致心臟病。

  兩年前,美國心臟協會(AHA)所發表的一項研究指出,一天一顆蛋並不會增加罹患心臟病或中風的風險;目前,AHA則是建議每天攝取少於300 mg的蛋為準,至於膽固醇高的人,則每天不應吃超過200 mg。

  不過,事實的真相不僅止於此,研究人員發現一種特殊的物質,名為「磷脂醯膽鹼」(phosphatidylcholine),簡稱PC,它是一種在雞蛋中自然存在的化合物,PC似乎能阻止蛋的膽固醇進入血管中;而就在不久前,來自康乃迪克州的一組研究人員發現,每天如果吃到三顆以上的蛋,會增加低密度膽固醇(LDL),也就是「壞」膽固醇的濃度,不過那並非造成動脈阻塞那一型。

  蛋仍然是種很好食物,因為它容易消化,是良好的蛋白質來源,富含葉黃素(lutein,一種強效抗氧化劑)、維他命A、E和 B,以及葉酸。

  詳細分析資料
這項研究的實驗對象超過9,000名日本男女,研究人員紀錄他們自1980至1994間的雞蛋食用量、膽固醇數值,以及死亡人數。

  相較於每週吃1至2顆蛋的女性,每天吃蛋的女性較容易早逝;總膽固醇量在常吃蛋的人中,平均值是6 mg/dL,高於少吃蛋的人。

  對男性而言,常吃蛋似乎對總膽固醇量來說不會造成大問題,其中一個原因是很少男性每天吃蛋,且每天都吃蛋的男性,不像女性有早逝的高風險。

  為什麼會這樣呢?首席研究員中村醫師指出,可能是因為這群接受實驗的男性,每天所攝取膽固醇的總量,其食物來源相當多樣,相較於女性來說豐富多了;中村醫師是日本志賀醫學科學大學的心臟學家。

  不過,這份研究報告有一個罩門:研究人員並未紀錄受測人員的熱量及膽固醇的攝取總量,或飽和或不飽和脂肪的攝取量。

  至於對不常吃蛋的人來說,優勢在於他們反應出較具「健康概念」的生活態度,最後則導向良好的健康和長壽。不過,中村也指出,既然在兩組吃蛋的受測組中都發現相同的吸菸人數,考量的因素就不盡然是如此了。

  人們該怎麼吃,才健康呢?
看了上述的分析資料,愛吃蛋的人彷彿被打了一巴掌,試著從一個研究找到另一個研究,真正的答案還是呼之不出!

  然而,克里夫蘭診所的營養治療主任Cindy Moore女士表示,還不需要改變你吃蛋的習慣,因為這項研究並非最後定論。

  她指出,你一週可以吃幾顆蛋,完全取決於你已經吃了多少動物性肉類製品;如果你肉吃得很少,那你就可以蛋多吃一些,因為蛋是高品質的食物;但是如果你已經吃很多肉,那麼你必須要對蛋的攝取謹慎些,同時,如果你的膽固醇高,那你更應小心。

  亞特蘭大埃默里大學醫學院的心臟病預防醫學科Joseph Miller醫師指出,每天吃同樣的食物,絕非良好飲食習慣。

  Miller向WebMD表示,每天都吃貝果對你的身體不好,就如同每天吃蛋對你的身體也是不好的;每週1至2顆蛋對健康的人來說是足夠了,不過,如果你的膽固醇高,我會建議你少吃蛋。

最後修改日期: 2004/8/3 上午 09:32:00

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