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美國WebMD大眾醫療新聞
多吃蔬菜水果可降低中風風險
多吃蔬菜水果可降低中風風險
  July 1,2004 - 節食,通常是為了降低心臟病及癌症兩個國民主要死亡原因的風險而給的建議,現在它又與降低第三種疾病─中風的風險有關。

  研究人員再一次表示,每45秒就有一位美國人中風,每三分鐘就有一人死於中風;多吃水果、蔬菜、及其它高纖的飲食,較大多數人吃得多,就是降低中風風險最好的預防方法。

  在連續追蹤72,000位婦女長達14年之後,研究人員發現,吃最多水果、蔬菜、魚、及精製穀物的婦女,比吃較少健康飲食的婦女中風的可能性小;這種較不健康的食物就像典型的美式飲食,也就是較多的紅肉、加工肉、精製過的穀物及甜點。

  雖然這些發現的結果平淡無奇,但是扭轉了一個新的觀念;以前的調查研究認為與中風有關的可能是某個單獨的食物或是營養品,但這是第一次有研究調查整體飲食習慣對中風的影響;波士頓的賽門大學健康科及哈佛公衛學院的營養學家主任研究員Teresa Fung,ScD表示,這項研究的重要性在於呈現出人們一般的飲食趨勢。

  常見的建議
當然是你以前聽過的建議,Fung表示,要吃以植物為主的飲食,一天至少吃五份的水果及蔬菜,並在能力所及增加蔬菜的種類。

  她向WebMD表示,並不需要到只吃蔬菜的程度,還是可以吃魚肉及雞肉,但是必須要儘量吃沒有精製過的東西;整體來說,還是要吃健康的食物,即使你看起來不太可能中風,但是這樣審慎的飲食習慣,還是可以明顯的降低心血管疾病、結腸癌及其它疾病的風險。

  在她的研究中,1984年調查開始時,還沒有一位參與者(年齡在38到63歲之間)瞭解心臟疾病或是糖尿病,這篇研究在這星期即將刊載於中風雜誌(Stroke)中。

  每二至四年她們就提供一次有關飲食、生活習慣、及整體健康的資訊,婦女們依據她們所吃的食物,從最少到最多排列出順序,分為營養價值高的「謹慎飲食」及較油膩的「西式飲食」兩組。

  至1998年研究結束時,Fung發現,吃大量紅肉及加工肉、精製過的穀物、及甜食的婦女,比吃最少量的人得到中風的風險高出58%;在「謹慎飲食」方案中,那些吃大量蔬果的人得到中風的機率,比只是吃得較少的人低22%。

  曾學過的課業
這些發現支持了之前的研究,因為與之前發現影響中風的幾種單獨的食物產生的結果相似。

  上個月,一些跟Fung一起工作的研究人員發現,吃最多量蔬果的男人,比吃最少的人得到缺血性中風的風險低了40%;缺血性中風是最常見的一種中風,它是因為血栓阻礙血液流入腦而造成。

  研究人員推測,這是抗氧化維他命的影響,因為他們注意到那些中風風險低的人所吃的食物,含有大量的維他命A及E、胡蘿蔔素、蕃茄紅素、黃體素、及其它有益的營養素。

  這些營養素存在於像南瓜、胡蘿蔔、芥蘭菜及菠菜等蔬菜中;有趣的是,去年九月日本有一篇針對40,000名日本男人及女人的研究,連續追蹤18年後,結果顯示,每天吃黃色及綠色蔬菜的人,因中風而死亡的風險比每週吃一次的人少26%。

  同時,加工食品因為含有較多的油脂及鹽份,因此導致中風的風險較高,一些專家建議,從罐頭食品或是像熟肉等過度加工的食品中,所獲取的隱藏性鹽份高達75%。

  Fung向WebMD表示,飽和脂肪酸與中風的關係仍未調查出來,但是飽和脂肪酸確實扮演了重要的角色;在本質上,缺血性中風就像心臟病發生在腦部一樣,是會因動脈硬化而產生的。

最後修改日期: 2004/7/9 上午 09:48:00

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