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| 哪些脂肪真的對心臟有益？ |
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【24drs.com】哪些脂肪真的對心臟健康有益？目前仍有爭議。剛發表在新英格蘭醫學期刊（BMJ）的研究報告發現，植物油中的多元不飽合脂肪酸，omega-6脂肪酸真的會增加心臟病風險，不飽和脂肪酸通常被認為是對心臟健康有益的。
油脂分為飽和脂肪酸、反式脂肪與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸存在於高脂乳製品、肉製品、以及油炸食品中；反式脂肪則是存在於薯片、餅乾內，飽和脂肪酸和反式脂肪會提高心臟病風險，都應該限量。
適量的不飽和脂肪被認為對心臟健康有益，包括單元不飽和脂肪以及多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪存在於橄欖油、堅果、以及其他食品中；多元不飽和脂肪則分為omega-6以及omega-3兩種脂肪酸，omega-6有大豆油、玉米油、紅花油等；omega-3存在於大豆、油菜籽油、堅果、以及一些魚裡。
美國衛生研究院的Christopher Ramsden醫師表示，雖然含有omega-3和omega-6脂肪酸的多元不飽和脂肪酸被視為對心臟健康有益的脂肪，但由於許多油都含有這兩種脂肪，所以很難瞭解到底是哪一種比較健康。可能是因為從含有omega-3脂肪酸的食物中獲取較多利益，所以懷疑omega-6可能不像omega-3一樣健康。
Ramsden醫師與研究團隊重新從1966-1973年的雪梨飲食心臟研究中找到一些未分析的數據，包括458名30至59歲的男性，有心臟病發作或其他心臟問題的病史。
其中一部份男性被告知飽和脂肪攝取量減少到每天熱量的10％以下，增加多元不飽和脂肪攝取量到每天熱量的15％。他們使用含有亞麻油酸的紅花油或紅花油奶油，亞麻油酸是omega-6，沒有omega-3脂肪；其他男性在飲食上並未受任何限制。
Ramsden醫師在三年後比較兩組情形後表示，被告知提高omega-6脂肪酸的這一組情況較糟，由於各種原因死亡的機率高出約65％，死於冠狀動脈心臟疾病的機率高了70％左右。研究人員發現omega-6與心臟疾病風險有關，但沒有證明因果關係。
可能是因為omega-6脂肪酸雖然降低了LDL（壞的膽固醇），但會增加氧化的LDL；氧化LDL含有的自由基可能會導致心臟病。
有些專家表示，這個最新研究結果將改變該吃的脂肪種類建議，美國心臟學會（AHA）發言人表示，這將成為要注意目前建議的根據；而且因為這篇研究只針對心臟病患者，所以研究結果只適用於曾經心臟病發作的人，不知道是否適用於其他人。
AHA在2009年的建議中指出，從omega-6脂肪酸中攝取5-10％熱量可降低心臟病風險，除了植物油以外，omega-6脂肪酸也存在於堅果與種子中。Tufts大學的醫學系教授Alice Lichtenstein表示，雖然研究結果不會立即對美國人做出任何結論，但我們或許應該重新評估建議方針。
Lichtenstein表示，適度地攝取少量飽和脂肪和反式脂肪，以多元不飽和以及單元不飽脂肪達成平衡，例如橄欖油。不需要按照百分比攝取，只要限制動物性脂肪（例如肉類與乳製品的脂肪）以及部分氫化油（反式脂肪，在烘焙與油炸食品中），多使用液態蔬菜油。
根據AHA統計，那些計算脂肪含量的人如果一天吃2千卡熱量，攝取脂肪的總量應該是56至77克，大多數應該來自不飽和脂肪。
Ramsden建議挑選omega-6脂肪酸含量較低的產品，可以選擇菜籽油或橄欖油，而不要選紅花油或向日葵油。多倫多大學的Richard Bazinet博士表示，有關的食品應該是紅花、玉米、以及葵花等油的來源，因為它們幾乎沒有omega-3，而是有較多的omega-6。
英屬哥倫比亞大學的Sheila Innis博士指出，要顧全大局，而不是專注於個別的脂肪。他建議遵循地中海飲食模式，這種包括橄欖油、大量水果、蔬菜、全穀物，少量肉類與甜食的飲食，已知可降低心臟病的風險。
資料來源：http://www.24drs.com/webmd/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e80c1f311
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最後修改日期: 2013/2/18 下午 05:02:28
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