【24drs.com】之前部分研究認為，吃魚時汞含量和心血管疾病風險較高有關，現在，喜歡吃魚的人，可能不必再那麼擔心魚肉所含的汞對於心臟健康的影響了，新的研究顯示，魚肉中的汞並非心血管疾病的主因，不過，孕婦、孩童仍應限制攝取含汞量高的魚肉。
波士頓哈佛醫學院、布萊根婦女醫院醫學與流行病學副教授Dariush Mozaffarian博士表示，過去的研究結果不同，他因而評估了始於1986年涵蓋超過51,000名男性的「健康專業人員追蹤研究」以及1976年涵蓋逾121,000名女性的「護士健康研究」兩篇大型研究資料。
這些研究對象每兩年回答一次有關醫療史、風險因素、疾病與生活型態的問卷；研究人員聚焦在其中3,427名於追蹤期間未發生心臟病者以及其他3,427名發生心臟病者，從他們提供的指甲片評估汞含量和硒含量；因為汞會與指甲上的蛋白質緊密結合，所以指甲片是很好的汞含量標記，而硒是指甲中對抗汞毒性的一種微量營養元素。
從取樣時間到發生事件的追蹤期間中位數是11.3年，研究開始時，男性研究對象的平均年紀是61歲，女性是53歲。研究顯示，汞含量較高者的心血管事件風險並沒有比較高，當研究人員比較汞含量最高者與最低者時，發現汞含量較高者的心血管疾病風險較低，他們推測這是因為吃魚的其他效益所致；至於硒，含量不論高低，都與不良事件無關。
在校正年紀等因素之前，研究人員發現汞含量較高與膽固醇較高有關，但是，Mozafarian博士表示，這可能只是因為膽固醇值較高者的年紀比較大，為了比較健康而吃比較多魚。
Mozaffarian博士指出，在美國常見的曝露程度下，並未發現汞含量較高與心血管傷害較大有關的任何證據，魚肉是健康飲食的一部分，吃含有益心臟健康的omega-3脂肪酸的魚肉，可降低心臟病與中風風險，建議那些常常吃魚(每週5次以上)的人應該吃多種魚肉。
不過，魚肉也是汞的主要來源，長期低量累積與嬰兒的腦部發育延遲有關，因此，建議孕婦或哺乳婦或孩童避免食用含有汞的魚肉；此外，對於孕婦或哺乳婦之外的成人而言，仍然需要考量心血管毒性的可能性，避免單吃一種可能有較多汞含量的魚肉，含汞量較多的魚肉包括鯊魚、劍魚、青花魚和馬頭魚。
但是針對近7,000名男性和女性的追蹤分析結果僅限於成年人，孕婦、哺乳婦女以及孩童等，仍然需限制攝取含汞量高的魚肉；如果你不是孕婦、哺乳婦女、或正打算懷孕的女性，無須擔心魚肉的汞含量。
加州大學舊金山分校醫學臨床副教授Gina Solomon醫師表示，根據這篇研究，再度確認魚肉中的汞並不是心血管疾病的主因，研究顯示，美國人最常食用魚類的汞含量並沒有高到會抵消魚肉的好處，新研究結果對於那些食用海鮮量適中者而言是個好消息；環境行動小組研究了魚肉所含的汞，並且在他們的網站上發布更安全吃魚的指引。
Solomon醫師和Mozaffarian博士表示，吃太多魚導致發生因汞引起的副作用，如手指麻痺和腳趾與肌肉虛弱是有可能的，但是，適量食用時並不會有這些副作用。
Solomon醫師表示，這些研究發現並不會改變他對病患的建議，也就是慎選與適量食用海鮮，低含汞量的魚類和海鮮包括鮭魚、沙丁魚、扇貝和蝦子等等。
2010年版美國飲食指南(The Dietary Guidelines for Americans, 2010)建議成年人增加海鮮食用量，有些研究認為，每週約8盎司(約227 gm)的食用量可減少健康者的心因性死亡。根據這個指引，孕婦和哺乳婦女每週可吃各類海鮮約8-12盎司(約227- 340 gm)，但是需限制白金槍魚(長鰭金槍魚)的量，約每週6盎司(約170 gm)，並且避免吃含汞量高的魚類。
資料來源：http://www.24drs.com/webmd/chinese_t.asp?page=2&who=091e9c5e80790b6c
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