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美國WebMD大眾醫療新聞
吃紅肉會增加死亡風險
吃紅肉會增加死亡風險
  March 23, 2009 – 根據一篇新研究,吃較多紅肉和加工肉類的人,死於癌症、心臟病與其他原因的風險,高於吃較少者。

  研究對象中,吃最多紅肉的人一天約吃4.5盎司—相當於一小塊牛排。

  研究者、國家癌症研究中心資深研究員Rashmi Sinha博士表示,我們發現,吃紅肉和加工肉類與整體死亡率、癌症及心血管死亡率增加有適度關聯,不論男性與女性。

  國家癌症研究中心支持本研究,登載於本週的內科醫學檔案期刊;編輯評論者認為,本研究所發現的風險不只有適度關聯。

  Barry Popkin博士向WebMD表示,減少食用紅肉與加工肉類對拯救生命可以相當有意義。Popkin博士是北卡羅萊納大學公共衛生學院、全球營養學的特聘教授,他在編輯評論中指出,他不是素食者,也和這些影響健康的食品業界沒有利益衝突。

  【紅肉與加工肉類研究】
  Sinha博士向WebMD表示,最近的研究被視為迄今探究紅肉及加工肉類與對癌症、心臟病及其他疾病死亡風險之影響的最大型研究。

  她的團隊評估了超過500,000名參加「National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study」這項研究的男性和女性。1995年研究開始時,參與者的年紀在50至71歲之間,全都接受有關攝取食物的詳盡資訊。

  研究者追蹤他們達10年,使用社會安全局資料庫追蹤死因;在追蹤期間,47,976名男性和23,276名女性死亡。

  接著,研究者評估參與者飲食習慣。Sinha博士向WebMD表示,我們根據每天食用多少紅肉與加工肉類,將這些人分成五類。

  研究定義紅肉為牛肉、豬肉、培根、火腿、漢堡、熱狗、肝、豬肉臘腸、牛排,以及在食品(例如披薩、燉品與烤寬麵條)裡的肉;白肉包括火雞、魚、雞肉、雞蓉與其他肉類。

  Sinha博士表示,加工肉類則不論紅、白肉,只要醃、風乾或燻過就算,例如培根、雞肉香腸、午餐肉以及冷凍切片肉類。

  【肉類攝食量高低】
  吃多少算多、多少算少?
* 對於紅肉,在平均一天2,000卡的飲食中,吃最多者平均每天吃4.5盎司(有半數吃更多、半數吃少些);吃最少者平均每天吃比0.5盎司多一些。
* 對於加工肉類,吃最多者平均每天吃約1.5盎司(約2片熟食火雞肉片),吃最少組平均每天吃0.11盎司。

  相較於吃最少紅肉以及加工肉類者,吃最多紅肉以及加工肉類者於研究期間的整體死亡風險較高,死於癌症與心臟疾病的風險也較高。

  例如,吃最多紅肉組中的男性,於研究期間的整體死亡風險,比吃最少紅肉者高出31%;吃最多紅肉組中的女性, 因心臟病死亡的風險增加 50%。或從另一方面來看,Sinha博士表示,如果這些人減少紅肉攝取量達最低攝取量的話,男性整體死亡的11%與女性的16%是可以預防的。限制紅肉攝取量達最低攝取量的話,男性心臟病死亡可以減少11%,女性減少21%。

  至於加工肉類,吃最多組中,男性整體死亡風險增加16%,女性增加25%。

  吃最多紅肉組的癌症風險也增加約20%,吃最多加工肉類組增加10%。

  相對的,攝取白肉通常有保護力,吃最多者的整體與癌症死亡風險略為降低。

  Sinha博士表示,紅肉以及加工肉類與癌症、心臟病及其他死因有關的實際原因還不確定,但是主要的解釋包括:
* 肉類於烹飪時形成致癌因子
* 紅肉中的鐵會增加細胞氧化,造成健康問題。
* 肉類中的飽和脂肪與乳癌及大腸直腸癌有關。

  【業界看法】
  美國牛肉協會(National Cattlemen's Beef Association)在其網站上指出,牛肉提供蛋白質與其他必須營養;該網站提供無脂切片牛肉可減少攝取之飽和脂肪的相關資訊。

  美國牛肉協會人類營養研究執行主任Shalene McNeill博士在聲明中表示,如同流行病學研究對此議題的看法,難以對任何單一種食物下定論。她表示,研究會因為這些參與者有無不健康的行為,如抽菸與缺乏運動而更加複雜。

  她表示,無脂瘦肉的飲食有存在必要。

  【肉類飲食建議】
  Sinha博士向WebMD表示,她無法根據本研究提出建議,但她表示,此結果與美國癌症研究中心等機構的建議一致。

  為了減少癌症風險,美國癌症研究中心網站建議,每週不要吃超過18盎司的紅肉(烹飪重量)(或者大約每天2.5盎司);它建議避免食用加工肉類,指出有研究認為,任何數量的加工肉類都會增加癌症風險。

  Popkin博士同意,加工肉類在健康方面比紅肉更糟糕;他表示,新研究結果認為,消費者藉由減少食用紅肉與加工肉類,可以降低癌症、心臟病與其他問題的死亡風險。

  但是他並沒說要完全放棄肉類。他認為,你不必成為一個嚴守素食主義者,你不必吃素,但是你的確需要減少吃香腸和辣味香腸與燻腸,這些都是加工過的肉類,或者儘量少吃。你也得要小心減少紅肉攝取量,每週只可以吃一、兩次。

最後修改日期: 2009/3/27 上午 08:44:00

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