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| 吃紅肉會增加死亡風險 |
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研究顯示，吃紅肉與較高的癌症、心臟病死亡風險有關。
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March 23, 2009 – 根據一篇新研究，吃較多紅肉和加工肉類的人，死於癌症、心臟病與其他原因的風險，高於吃較少者。
研究對象中，吃最多紅肉的人一天約吃4.5盎司—相當於一小塊牛排。
研究者、國家癌症研究中心資深研究員Rashmi Sinha博士表示，我們發現，吃紅肉和加工肉類與整體死亡率、癌症及心血管死亡率增加有適度關聯，不論男性與女性。
國家癌症研究中心支持本研究，登載於本週的內科醫學檔案期刊；編輯評論者認為，本研究所發現的風險不只有適度關聯。
Barry Popkin博士向WebMD表示，減少食用紅肉與加工肉類對拯救生命可以相當有意義。Popkin博士是北卡羅萊納大學公共衛生學院、全球營養學的特聘教授，他在編輯評論中指出，他不是素食者，也和這些影響健康的食品業界沒有利益衝突。
【紅肉與加工肉類研究】
Sinha博士向WebMD表示，最近的研究被視為迄今探究紅肉及加工肉類與對癌症、心臟病及其他疾病死亡風險之影響的最大型研究。
她的團隊評估了超過500,000名參加「National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study」這項研究的男性和女性。1995年研究開始時，參與者的年紀在50至71歲之間，全都接受有關攝取食物的詳盡資訊。
研究者追蹤他們達10年，使用社會安全局資料庫追蹤死因；在追蹤期間，47,976名男性和23,276名女性死亡。
接著，研究者評估參與者飲食習慣。Sinha博士向WebMD表示，我們根據每天食用多少紅肉與加工肉類，將這些人分成五類。
研究定義紅肉為牛肉、豬肉、培根、火腿、漢堡、熱狗、肝、豬肉臘腸、牛排，以及在食品(例如披薩、燉品與烤寬麵條)裡的肉；白肉包括火雞、魚、雞肉、雞蓉與其他肉類。
Sinha博士表示，加工肉類則不論紅、白肉，只要醃、風乾或燻過就算，例如培根、雞肉香腸、午餐肉以及冷凍切片肉類。
【肉類攝食量高低】
吃多少算多、多少算少？
* 對於紅肉，在平均一天2,000卡的飲食中，吃最多者平均每天吃4.5盎司(有半數吃更多、半數吃少些)；吃最少者平均每天吃比0.5盎司多一些。
* 對於加工肉類，吃最多者平均每天吃約1.5盎司(約2片熟食火雞肉片)，吃最少組平均每天吃0.11盎司。
相較於吃最少紅肉以及加工肉類者，吃最多紅肉以及加工肉類者於研究期間的整體死亡風險較高，死於癌症與心臟疾病的風險也較高。
例如，吃最多紅肉組中的男性，於研究期間的整體死亡風險，比吃最少紅肉者高出31%；吃最多紅肉組中的女性， 因心臟病死亡的風險增加 50%。或從另一方面來看，Sinha博士表示，如果這些人減少紅肉攝取量達最低攝取量的話，男性整體死亡的11%與女性的16%是可以預防的。限制紅肉攝取量達最低攝取量的話，男性心臟病死亡可以減少11%，女性減少21%。
至於加工肉類，吃最多組中，男性整體死亡風險增加16%，女性增加25%。
吃最多紅肉組的癌症風險也增加約20%，吃最多加工肉類組增加10%。
相對的，攝取白肉通常有保護力，吃最多者的整體與癌症死亡風險略為降低。
Sinha博士表示，紅肉以及加工肉類與癌症、心臟病及其他死因有關的實際原因還不確定，但是主要的解釋包括：
* 肉類於烹飪時形成致癌因子
* 紅肉中的鐵會增加細胞氧化，造成健康問題。
* 肉類中的飽和脂肪與乳癌及大腸直腸癌有關。
【業界看法】
美國牛肉協會(National Cattlemen's Beef Association)在其網站上指出，牛肉提供蛋白質與其他必須營養；該網站提供無脂切片牛肉可減少攝取之飽和脂肪的相關資訊。
美國牛肉協會人類營養研究執行主任Shalene McNeill博士在聲明中表示，如同流行病學研究對此議題的看法，難以對任何單一種食物下定論。她表示，研究會因為這些參與者有無不健康的行為，如抽菸與缺乏運動而更加複雜。
她表示，無脂瘦肉的飲食有存在必要。
【肉類飲食建議】
Sinha博士向WebMD表示，她無法根據本研究提出建議，但她表示，此結果與美國癌症研究中心等機構的建議一致。
為了減少癌症風險，美國癌症研究中心網站建議，每週不要吃超過18盎司的紅肉(烹飪重量)(或者大約每天2.5盎司)；它建議避免食用加工肉類，指出有研究認為，任何數量的加工肉類都會增加癌症風險。
Popkin博士同意，加工肉類在健康方面比紅肉更糟糕；他表示，新研究結果認為，消費者藉由減少食用紅肉與加工肉類，可以降低癌症、心臟病與其他問題的死亡風險。
但是他並沒說要完全放棄肉類。他認為，你不必成為一個嚴守素食主義者，你不必吃素，但是你的確需要減少吃香腸和辣味香腸與燻腸，這些都是加工過的肉類，或者儘量少吃。你也得要小心減少紅肉攝取量，每週只可以吃一、兩次。
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最後修改日期: 2009/3/27 上午 08:44:00
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