Oct. 20, 2008 -- 根據發表在循環：美國心臟學會期刊（Circulation: Journal of the American Heart Association）的最新研究顯示，全球化對心臟來說並不好。
這篇INTERHEART研究是由加拿大心臟研究協會贊助，研究顯示，心臟病發作的風險跨越地理上的界限，與西式飲食非常相關；西式飲食多為非常鹹的點心與油炸食品，以及肉。
研究顯示，這種風險散佈在五大洲，相較於那些遵照「謹慎飲食」或是吃很多蔬果的人來說，吃西式飲食的人發生心臟病機率高30％。根據研究顯示，東方飲食含有很多豆腐與其他大豆製品，似乎不會降低或是增加心臟病發作的風險。
包括加拿大安大略McMaster大學在內的研究人員，檢視52國共超過1萬6千名參與者的飲食趨勢，他們在1999年至2003年間參與研究。有三分之一的參與者（5,761人）在一次心臟病發作後接受面談，剩下的10,646位沒有心絞痛等心臟病，也沒有糖尿病、高血壓、或是高膽固醇。參與者的平均年齡是在53歲至57歲之間。
這篇研究將飲食模式分類成西式飲食、東方飲食、以及謹慎飲食，參與者針對19種食物的攝取量，回答問卷並接受醫療人員的訪談，食物包括葉菜類、醃漬類食品、乳製品、以及點心，所有的答案都根據飲食風險打分數。
這篇研究也有考量像是抽菸、身體質量指數、年紀、運動、性別、以及地理區域等風險因子來評估整體心臟病發作風險，但是並未追蹤長期的地區飲食習慣的改變，以及健康問題的關聯。
研究人員指出，不管你住在世界的哪個角落，越常定期攝取油炸與非常鹹的食物，心臟病發作的風險就越高，有謹慎飲食習慣的風險較低，東方飲食似乎能避免全世界某些區域的心臟病發作機率，但並非對所有人都有效，或許是因為大豆以及其他飲食中常見醬料的含鹽量高。
研究人員Salim Yusuf表示，這篇研究的目的在於了解全球可修飾的心臟病發作風險因子，這篇研究顯示，存在於西方國家的關聯，同樣也存在於全世界不同的區域。
Yusuf是McMaster大學的醫學系教授，也是加拿大安大略省漢彌敦健康科學的人類健康研究協會主任。
這篇研究發現，在西方飲食中，供應量與準備食物的技術（例如烹調時使用的油脂種類）對於增加心臟病發作風險非常重要。
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