June 13, 2008 -- 如果只是醒來時聞一聞咖啡的味道，而不需要真的喝一口，就能讓你的腦子清醒，覺得如何呢？大多數的人因為咖啡的味道與咖啡因可以讓人清醒而喝咖啡，但是這種氣味本身可能就有好處。
新的研究正在釐清，喝咖啡和聞咖啡的氣味如何影響大腦裡的基因與蛋白質。
主導這項研究的首爾大學Han-Seouk Seo表示，這是第一個探討咖啡的氣味如何影響我們的研究，或是在這個例子中會如何影響實驗室的老鼠，某些老鼠並沒有獲得足夠的睡眠。
研究人員表示，很少研究處理咖啡香氣的有益效果，這是第一個致力於說明咖啡豆香氣對於在老鼠大腦裡睡眠剝奪引起之壓力影響的研究。
讓實驗室老鼠接觸中度烘焙哥倫比亞咖啡豆，Seo和來自日本和德國的同事測試咖啡的氣味會如何影響公成鼠的大腦，這些公老鼠因睡眠時間受到限制而感到有「壓力」，拿來與那些沒有壓力的老鼠，以及另兩組有壓力與沒壓力但沒有接觸到咖啡豆香味的成年公老鼠做比較。
研究人員檢查老鼠的大腦，以試圖揭開咖啡味道對於大腦的分子效應。以下是他們的發現：
* 聞咖啡味道且睡眠剝奪的老鼠，在大腦的17種基因內顯示不同的水準。
* 一些大腦蛋白質也改變了，可能對壓力有平靜效果或是具抗氧化劑功能。
人類並不一定與睡眠剝奪的實驗室老鼠一樣。研究作者推測，如果飲用咖啡因會導致與睡眠損失有關的壓力，聞咖啡氣味能幫助舒緩壓力，是否也可以對人們更有益呢？
這意味著，你可以在書桌附近放一袋炭焙咖啡豆，讓你在4點想睡的時候，聞一聞氣味就能讓你清醒嗎？研究人員表示這是仍需要解答的問題。
研究結果發表於6月25日的農業和食品化學期刊中。
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