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吃太多蛋有危險?
吃太多蛋有危險?
  April 9, 2008 -- 有關雞蛋與健康之間反反覆覆的爭辯,因為一篇最新的死亡與雞蛋攝取量報告而再次爆發。

  一方面,研究顯示,每週吃超過七顆雞蛋的美國人死亡率較高,尤其是糖尿病患者;但另一方面,刊載在美國臨床營養期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)的研究報告顯示,蛋的攝取量與心臟病發作或中風沒有關聯,每週吃6顆雞蛋不會影響男性的健康。

  為何會如此呢?研究評論中指出,每週吃超過七顆蛋與死亡率較高有關「令人驚訝」,需要進一步證實。

  評論者,丹佛的科羅拉多大學Robert Eckel醫生表示,要記住,雞蛋就像其他所有的食物一樣,它們不是「好」或「壞」,而是大體上對心臟健康有利飲食的一部分。

  【蛋的研究】
  這篇研究是針對21,300位男性醫生追蹤20年,研究開始時,這些醫生平均年齡大約54歲;在研究期間,這些男性每年要表示自己吃蛋量、體能活動、抽菸、飲酒、蔬菜與早餐穀物攝取量、糖尿病、高血壓、以及使用阿斯匹靈的情形。

  研究並沒有要求參與者改變他們的飲食,大部份參與者表示,每週吃一顆雞蛋,有抽菸、高膽固醇、糖尿病與高血壓病史的男性,若較年長、體重較重、較少活動,會吃比較多的蛋。

  包括波士頓布萊根婦女醫院和哈佛醫學院的Luc Djousse醫生在內的研究人員統計,在追蹤期間有5,169人死亡;即使調整過其他風險因素以後,表示每週吃超過七顆雞蛋的男性之中,有23%比較容易死於任何因素,有糖尿病的人風險比較容易增加。

  但是,蛋的攝取量與心臟病發作或中風風險的增加沒有關聯,即使是每週吃超過七顆雞蛋的人也是如此;Djousse醫生的團隊呼籲,要進一步研究來檢視他們的研究結果。

  【雞蛋擁護者的反應】
  Donald McNamara博士是美國雞蛋委員會與雞蛋生產聯盟所贊助的雞蛋營養中心執行董事,他對這篇研究提出三個關鍵點。

  McNamara博士表示,首先,他們不知道這些人的死因,他們知道並未與心血管疾病或中風有關,但沒有真正相關死因的任何資訊。

  McNamara博士表示,他不能想像,一週吃超過六顆雞蛋會造成你開車衝到橋下或超速,這沒有一個合理的生物機制讓他可以贊同。

  其次,McNamara博士表示,這篇研究沒有關於這些人還有吃什麼其他東西的資訊,例如,他指出,刊載在1999年美國醫學協會期刊(The Journal of the American Medical Association)的研究中指出,在調整培根消耗量以後,雞蛋與男性的心臟病風險是無關的。

  第三,McNamara博士批評研究人員對其他風險因素的分析,他表示,這篇研究沒有考慮風險因素之間的交互作用,而且與之前的研究矛盾。

  McNamara博士認為,第一,需要再做研究,其次,他希望瞭解他們的死因,第三,他希望瞭解他們飲食中還有什麼可能增加風險的其他東西。

  【營養師的觀點】
  Kathleen Zelman是WebMD的營養主任;Zelman是雞蛋的頭號粉絲,她質疑這篇研究是否夠深入地探討這些人的飲食和生活方式。

  Zelman表示,關於每週吃超過七顆雞蛋的人死亡率較高,要歸因於雞蛋是很短視的。

  她建議,如果你想在某天吃超過一顆雞蛋,不要經常吃或者設法加較多蛋白和較少蛋黃;任何有糖尿病等慢性疾病的人需要更小心的選擇飲食,諮詢有照的營養師可以得到幫助。

  Zelman表示,基本上,雞蛋是非常營養、對你有益的食物,你只需要確定沒有吃過量就可以了。

最後修改日期: 2008/4/14 上午 09:23:00

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