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美國WebMD大眾醫療新聞
不是所有反式脂肪都有危險
  March 7, 2008 -- 反式脂肪始終是營養學家眼中的禍害,因為它們會增加心臟病風險,包括讓動脈堵塞的LDL膽固醇含量增加,「好的」HDL膽固醇 含量減少;然而,有兩項最新研究顯示,不是所有的反式脂肪都會這樣,天然的反式脂肪顯然不像人造反式脂肪,對膽固醇含量有害。

  反式脂肪或反式脂肪酸,可由兩種形式獲得:
* 工業用反式脂肪是由製造商在液態蔬菜油中加入氫氣,稱為「部分氫化油」,這使得油比較成型,以讓餅乾、派、以及炸薯條等食物有味道濃郁、酥脆的特質。
* 天然的反式脂肪存在於肉類(牛、綿羊、山羊)和乳製品中,這種反式脂肪是在這些動物的胃內自然產生。

  大多數飲食中的反式脂肪是工業用反式脂肪,研究顯示,工業用反式脂肪因為會增加導致動脈硬化壞的LDL膽固醇,減少會降低心臟病風險好的HDL膽固醇,而導致心臟疾病;然而,研究中沒有區別天然的反式脂肪是否跟工業用的反式脂肪一樣對膽固醇含量有害。

  為了回答這個問題,三月號的美國臨床營養期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)中有兩篇研究開始第一次直接比較工業用反式脂肪與天然反式脂肪對心臟病風險的影響。

  【天然與工業用反式脂肪】
  第一篇研究是針對38位健康的加拿大男性(平均年齡33歲),隨機將他們分配吃四種不同的飲食:
* 天然反式脂肪含量高的飲食(每天10.2克)
* 天然反式脂肪適量的飲食(每天4.2克)
* 工業用反式脂肪含量高的飲食(每天10.2克)
* 任何反式脂肪都低的飲食(每天2.2克)

  除了反式脂肪含量的差別外,這些飲食的營養類似,在四星期後,工業用反式脂肪和天然反式脂肪含量高的飲食都增加了整體膽固醇含量,工業用反式脂肪含量高的飲食也增加了壞的LDL膽固醇含量,然而,含適度天然反式脂肪的飲食對膽固醇沒有負面影響。

  在第二篇研究中,40名男女在三個星期內輪流使用天然反式脂肪非常高的飲食(奶油和乳酪),或是工業用反式脂肪非常高的飲食(曲奇餅),研究人員發現,吃工業用反式脂肪的女性,好的HDL含量減少得比吃天然反式脂肪的女性多,壞的LDL含量增加得也比吃天然反式脂肪的女性多;這兩種飲食對男性則沒有顯著的改變。研究人員表示,為何有性別上差異尚不清楚,但它也許與性荷爾蒙有關。

  這些研究建議,飲食中奶油、肉類、以及其他自然反式脂肪來源的數量,不應該會顯著影響膽固醇含量,尤其是考慮到兩項研究的參與者,飲食中比大多數的美國人飲食中的天然反式脂肪還多。

  然而,這項新聞對人造反式脂肪是不好的,因為這些研究提出進一步證據,證明有動脈堵塞的危險。

  兩篇研究的一些作者都與食物和乳品加工業有關。

最後修改日期: 2008/3/17 上午 08:19:00

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