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| 西方飲食增加心臟病與糖尿病風險 |
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漢堡、油炸品、以及低卡汽水會造成新陳代謝症候群
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Jan. 22, 2008 -- 研究顯示，沉迷於漢堡、油炸品、以及低卡汽水等典型西方飲食會增加罹患心臟病與糖尿病的風險。
研究人員認為與健康問題有關的速食份數可能會令你吃驚，Lyn M. Steffen博士向WebMD表示，只要一天吃兩個漢堡的肉餅和一杯低卡汽水，就會大大提升罹患新陳代謝症候群的風險。
罹患了新陳代謝症候群就會增加心臟病與糖尿病的風險，若符合腰圍大、血壓升高、禁食後血糖升高、禁食後三酸甘油脂升高、以及高密度脂蛋白「好」的膽固醇減少這五個診斷新陳代謝症候群標準中的其中三個就算罹病。
【西方飲食與「謹慎」飲食】
明尼蘇達大學流行病學的副教授Steffen博士為了研究追蹤九千人，將他們分成吃西方飲食與吃謹慎飲食兩組，結果顯示，西方飲食在經過九年的追蹤後，整體增加18%罹患新陳代謝症候群的風險。
她發現，一天吃超過兩份肉或是約兩份漢堡肉餅的人，風險比每週只吃兩次的人增加了26%，她表示，每天喝一罐低卡汽水會增加34%的風險，在這篇研究中，一般的汽水並不會明顯提升罹患新陳代謝症候群的風險，但是Steffen博士指出，最近有另一項研究與新陳代謝症候群有關。
她表示，油炸食物也會增加罹患新陳代謝症候群的風險，吃最多油炸食物的人罹患症候群的風險比吃最少的人高25%。
雖然在研究開始時沒有人被診斷出新陳代謝症候群，但是在九年的追蹤期間，大約有40%或者近四千位參與者符合三項以上新陳代謝症候群標準。
【飲食與新陳代謝症候群：研究細節】
Steffen博士和同事們藉由一份有66個項目的食物問卷調查表，評估超過9,500位有參與社區動脈硬化風險研究的男女飲食習慣，在研究開始時參與者的年紀是45歲至64歲，並在追蹤的九年期間每三年評估一次。
西方飲食者是吃精製穀類、加工肉、紅肉、油炸食品、雞蛋、以及汽水，不太吃魚、水果、蔬菜、或是全麥食物；謹慎飲食者是吃較多的水果、蔬菜、魚、海鮮、禽肉、全麥、以及低脂肪的乳製品。
研究人員將每種飲食的參與者再分成幾組，從吃最少份到吃最多份來分組，也要觀察他們每個人吃油炸食品、一般汽水等甜的飲料、核果、咖啡、以及低卡汽水等如何影響新陳代謝症候群的風險。
這篇研究刊載在美國心臟協會出版的循環(Circulation)期刊中。
【飲食與新陳代謝症候群：更多的結果】
罹患新陳代謝症候群大體上與吃西方飲食有關，即使在Steffen博士校正抽菸、攝取熱量、體能活動等變數後依然如此。
整體來說，吃謹慎飲食不會降低罹患新陳代謝症候群風險的這件事讓Steffen博士感到很驚訝，但是當她注意到謹慎飲食中個別的食物時發現，三份乳製品可以降低13%新陳代謝症候群的風險。
她向WebMD表示，謹慎飲食可能不會有很多好處，因為平均來說，參與者沒有達到每天五份以上蔬果的建議量。
【第二意見】
美國糖尿病協會的理事會成員、內分泌學家Peter Sheehan醫生替WebMD評估這篇研究，他表示，研究結果認為，大量攝取加工紅肉和油炸食品的西方飲食將導致新陳代謝症候群，與我們傳統的認知相符。
Sheehan醫生表示，其他食品會導致新陳代謝症候群的確切原因還不清楚，可能要歸咎於食品加工過程中所產生的物質，或是這些人可能喝太多低卡汽水。
【產業界的論點】
洛杉磯南加州大學醫藥學院的分子毒素學教授Roger A. Clemens公衛博士也為WebMD評估這份研究，他警告，飲食與新陳代謝症候群之間的關聯是聯想，不是因果關係。
食品科技協會的發言人Clemens補充，吃最多份的人關聯性最大，Clemens博士向WebMD表示，這些結果真正地強調適度飲食和適當運動的重要性。
他表示，他認為低卡汽水存在於在我們生活中，他們有助於減少熱量，問題是，許多人在喝低卡汽水時與吃了大量的油炸食物。
【飲食建議】
Sheehan醫生表示，確實，油炸食品是一大元兇，煮東西時嘗試用較溫和的方式，像是用蒸的，少吃加工食品和速食；他補充，喝開水而不要喝其他飲料。
Steffen博士建議回歸基本策略，不要在你喜愛的速食店買漢堡、油炸品、以及汽水，去買烤馬鈴薯、水、以及[烤]魚吧。
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最後修改日期: 2008/1/28 上午 08:22:00
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