Nov. 16, 2007 -- 存在於綠葉蔬菜等食物中的亞硝酸鹽與硝酸鹽，也許能減少心臟病發作對心臟的傷害。
這是實驗室的老鼠試驗結果；有些老鼠的飲用水連續一星期加入亞硝酸鹽或硝酸鹽，為了比較，其他老鼠喝普通的飲用水；研究人員在一星期後，誘發老鼠心臟病發作，以了解牠們的心臟在心臟病發作後如何發展。
在誘發心臟病發作前一星期喝加有亞硝酸鹽或硝酸鹽飲水的老鼠，心臟病發作的傷害比喝一般水的老鼠少。
亞硝酸鹽和硝酸鹽的飲食來源，包括花椰菜、菠菜、羽衣甘藍、花椰菜、肉、以及肉製品。
研究人員包括德克薩斯大學休斯頓健康科學中心的Nathan Bryan博士和紐約愛因斯坦醫學院的 David Lefer博士；Bryan博士在新聞稿中表示，研究人員的下一步是研究硝酸鹽和亞硝酸鹽的人體試驗。
Lerner博士是將硝酸鈉用於心血管疾病取得專利的參與者之一，Bryan博士服務於TriVita Inc.補品公司的科學顧問委員會。
他們的研究結果刊載在這週的全國科學協會公報(Proceedings of the National Academy of Sciences)網路版上。
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