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健康速食的熱量有問題
健康速食的熱量有問題
  Aug. 31, 2007 -- 要去吃一餐健康速食嗎?你也許會想自己確認一下真正的熱量;最新研究顯示,人們傾向於低估自認為相當健康的速食所含的熱量。

  那些用餐者或許會認為他們只吃了所需熱量的少部分,因而多吃了餅乾、汽水、或其他食物,讓他們所攝取的熱量更高。

  這是根據Pierre Chandon博士和Brian Wansink博士所做的研究結果,Chandon博士是法國楓丹白露的歐洲工商管理機構(INSEAD)市場行銷副教授;Wansink博士是康奈爾大學應用經濟學和管理系的市場行銷和營養科學主任。

  他們將關於速食健康聲明的報告發表於十月出版的消費者研究期刊(Journal of Consumer Research)中。

  【健康的速食】
  Chandon博士和Wansink博士做了幾個速食的試驗。

  首先,他們比較在Subway和在麥當勞吃東西的人對熱量的期待,研究人員認為,Subway有販售健康的食物,但麥當勞沒有;例如,Chandon博士和Wansink博士會問,在Subway或麥當勞吃三明治、清涼飲料、和附餐的人,認為那些食物含有多少熱量。

  這些餐實際上熱量是相同的,雖然麥當勞和Subway會在他們的網站上張貼營養成分,但在這個試驗中,吃飯的人不知道會攝取到多少熱量。
結果在Subway吃飯的人認為他們會攝取到的熱量比實際熱量少151卡,低估了21%。

  Chandon博士和Wansink博士也提供46位大學生一張Subway12吋的Italian BMT優惠券或是麥當勞大麥克的優惠券。

  當問到這些人除了三明治以外還想要吃什麼時,在Subway吃飯的人比較會選擇高熱量的附餐,研究人員指出,或許是因為他們認為三明治熱量較低(即使它實際上有900卡,相較於大麥克只有600卡)。

  研究人員強調,他們並沒有要抨擊Subway或是推銷麥當勞,對這些店內的每一樣產品也沒有做詳細的營養分析。

  【健康要求】
  在最後的試驗中,Chandon博士和Wansink博士虛構兩家餐廳,Good Karma Healthy Foods和Jim's Hearty Sandwiches。

  研究人員讓214位大學生看兩家餐廳的菜單,Good Karma Healthy Foods的菜單包括紅蘿蔔湯和有機的hummus,Jim's Hearty Sandwiches則有較油膩的餐點,例如香腸三明治。

  在讀完那些虛擬的菜單後,讓學生看標有兩家餐廳名的相同三明治和飲料,這些學生評估,「healthier」的餐廳其三明治熱量較少,但是當研究人員質疑這個假設時,他們又不能非常肯定。

  研究人員不是反對偶爾放縱一下,他們指出,偶爾享受高熱量的食物沒什麼不好,只要知道自己已經攝取了很多熱量,而且他們需要調整之後攝取的熱量或消耗掉多餘的熱量。

  但是,Chandon博士和Wansink博士的論點是,不要太依賴「健康」的菜單熱量一定較少的假設。

最後修改日期: 2007/11/8 下午 05:03:00

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