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| 健康速食的熱量有問題 |
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研究顯示，人們傾向於低估「健康」速食的熱量。
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Aug. 31, 2007 -- 要去吃一餐健康速食嗎？你也許會想自己確認一下真正的熱量；最新研究顯示，人們傾向於低估自認為相當健康的速食所含的熱量。
那些用餐者或許會認為他們只吃了所需熱量的少部分，因而多吃了餅乾、汽水、或其他食物，讓他們所攝取的熱量更高。
這是根據Pierre Chandon博士和Brian Wansink博士所做的研究結果，Chandon博士是法國楓丹白露的歐洲工商管理機構(INSEAD)市場行銷副教授；Wansink博士是康奈爾大學應用經濟學和管理系的市場行銷和營養科學主任。
他們將關於速食健康聲明的報告發表於十月出版的消費者研究期刊(Journal of Consumer Research)中。
【健康的速食】
Chandon博士和Wansink博士做了幾個速食的試驗。
首先，他們比較在Subway和在麥當勞吃東西的人對熱量的期待，研究人員認為，Subway有販售健康的食物，但麥當勞沒有；例如，Chandon博士和Wansink博士會問，在Subway或麥當勞吃三明治、清涼飲料、和附餐的人，認為那些食物含有多少熱量。
這些餐實際上熱量是相同的，雖然麥當勞和Subway會在他們的網站上張貼營養成分，但在這個試驗中，吃飯的人不知道會攝取到多少熱量。
結果在Subway吃飯的人認為他們會攝取到的熱量比實際熱量少151卡，低估了21%。
Chandon博士和Wansink博士也提供46位大學生一張Subway12吋的Italian BMT優惠券或是麥當勞大麥克的優惠券。
當問到這些人除了三明治以外還想要吃什麼時，在Subway吃飯的人比較會選擇高熱量的附餐，研究人員指出，或許是因為他們認為三明治熱量較低(即使它實際上有900卡，相較於大麥克只有600卡)。
研究人員強調，他們並沒有要抨擊Subway或是推銷麥當勞，對這些店內的每一樣產品也沒有做詳細的營養分析。
【健康要求】
在最後的試驗中，Chandon博士和Wansink博士虛構兩家餐廳，Good Karma Healthy Foods和Jim's Hearty Sandwiches。
研究人員讓214位大學生看兩家餐廳的菜單，Good Karma Healthy Foods的菜單包括紅蘿蔔湯和有機的hummus，Jim's Hearty Sandwiches則有較油膩的餐點，例如香腸三明治。
在讀完那些虛擬的菜單後，讓學生看標有兩家餐廳名的相同三明治和飲料，這些學生評估，「healthier」的餐廳其三明治熱量較少，但是當研究人員質疑這個假設時，他們又不能非常肯定。
研究人員不是反對偶爾放縱一下，他們指出，偶爾享受高熱量的食物沒什麼不好，只要知道自己已經攝取了很多熱量，而且他們需要調整之後攝取的熱量或消耗掉多餘的熱量。
但是，Chandon博士和Wansink博士的論點是，不要太依賴「健康」的菜單熱量一定較少的假設。
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最後修改日期: 2007/11/8 下午 05:03:00
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