如何正確的吃早餐：

早餐形式因年齡層、個人口味而有所不同。不管中西式營養都很豐富，可依個人營養狀況與喜好來選擇，最好能包含充足的碳水化合物（五榖根莖類）及一份含維生素C的水果。早餐不應該墨守成規一成不變，如：西式三明治、漢堡中火腿、乳酪、沙拉醬、蛋，可改成蕃茄、小黃瓜、苜蓿芽、高麗菜等，以避免蛋白質太高並提高纖維含量。飲料中的三合一咖啡、奶精及乳酪、瑪琪琳、奶油等，所含的飽和脂肪酸較易引起心血管疾病。中式的清粥小菜，如：稀飯內加些小米、紅豆或綠豆共煮，則其營養利用價值會更好，但要注意配以佐食的醬菜、鹹菜、肉鬆、魚鬆、豆腐乳、醃製小黃瓜、蘿蔔乾等加工食品，不但含有防腐劑及大量的鈉鹽，對於高血壓、腎病變的人會造成負擔，改成新鮮製品、燙青菜將更適宜。對於怕血膽固醇太高者，蛋類每星期建議食用2∼3粒沒問題。一般而言，西式含有較多的蛋白質，中式含有較多的碳水化合物。

現代人由於工作關係，職業婦女也日益增加，通常是早餐吃的少，午餐隨便吃，晚餐是家人團聚時間，所以往往也是最豐富的一餐，如此與營養的養生之道"早餐吃的好，午餐吃的飽，晚餐吃的少"正好背道而馳，實是一大隱憂。親愛的朋友，為了自己的健康與家庭的幸福，從今天起，請開始重視早餐吧！讓每一天的生活充滿活力、神采奕奕。

本文作者為彰化秀傳紀念醫院營養師張水秀