滿足口腹之慾是年節的一大樂事，然而台灣洗腎的人口愈來愈多，婆婆媽媽們該如何讓家中的洗腎患者一同共享年節氣氛，嚐到菜色豐富且健康無負擔的年菜呢？台中縣沙鹿光田綜合醫院營養室主任程瓊瑤強調，只要遵照吃得清淡、控制水份攝取及優質蛋白質的吸收這三大腎友飲食的原則，腎友們其實一樣可以享受美食佳餚。

程瓊瑤主任表示，洗腎患者在飲食方面，主要有以下幾點需要注意：

一、降低鉀、磷電解質的攝取：

　　因鉀離子攝取過多會造成腎友血鉀過高、心律不整、心臟衰竭等，而高血磷症會造成洗腎病人的副甲狀腺亢進，也會使皮膚發癢。因此可將青菜川燙後再烹調，以減少鉀離子攝取，乾果類食物如開心果富含磷，也應少吃。

二、降低血脂：

　　由於洗腎患者最大的死亡原因是罹患心血管疾病，而高血脂為其中的主要原因，所以烹調時應採用煮、蒸、燙且避免用蜜汁、糖醋、茄汁、油炸、油煎等含高糖、高油、高鹽的烹調方式，也可使用富含單元不飽和脂肪酸具有降低血脂的功用的橄欖油。

三、注意水份攝取的控制：

　　水份攝取的多寡的對於洗腎病患是很重要的。為了避免體重增加太多，每日飲水量建議控制在 500∼700c.c.，因為患者在洗腎後，尿量會減少，而水分的移除主要靠機器，所以對於飲料、湯的攝取量皆應有所限制，而菜餚的烹調可使用芶芡的方式增加滑潤感。

四、優質蛋白質的吸收：

　　有人認為洗腎患者不能攝取蛋白質，其實這是錯誤的想法。因為洗腎的過程是將含有毒素的血液經由動靜脈廔管引流至洗腎機再流回體內，在這個過程中會流失蛋白質，所以蛋白質的攝取是維持洗腎品質及營養的重要營養素。

　　此外，若洗腎患者有便秘情形，則其血鉀質更易偏高，此時多攝取高纖維食物不僅可改善便秘還可改善高血酯症；簡言之，把握優質蛋白質、適當的熱量、低膽固醇、低磷、低鉀、高鐵、高纖飲食、限水的原則，再運用年節多樣化的材料及搭配的使用，洗腎患者要與家人一起大快朵頤絕不成問題。