此次的食譜乃是秀傳營養科將低胰島素食物運用在年菜上，並配合低脂、低糖、少鹽、高纖維的烹調方法，以代糖取代甜味劑設計為原則，讓慢性病患或減肥者可以盡情享受豐盛的年菜，無須擔心過多的熱量與脂肪。現在，就讓我們來一一介紹由秀傳所推出八道不僅以低胰島素為原則，更是色香味俱全的健康年菜吧！ (註：下述八道菜皆為10人份的量，其中１人份皆約為35g)

一、金雞報喜∼烤全雞

【材料】

全雞 1隻、醬油100㏄、培根5片、米酒少許、橄欖油少許

【作法】

1.全雞洗淨

2.將培根塞入雞肚內

3.醬油.米酒.代糖.白胡椒粉全部攪拌，用刷子將雞全身刷1次，大約刷3次

4.再放入烤箱烘烤，上火180 ℃ ，下火 180烤40分鐘

5.烤熟後再刷一次橄欖油，放入烤箱烤熟

6.將雞肉切片，將之前剩下的刷醬淋上雞肉片即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 7g 　脂肪 5.5g 　醣類 1g 　熱量 81.5kcal

二、五福臨門∼壽司

【材料】

糙米 300g、薏仁100g、蓮子100g、燕麥100g、黑糯米100g、壽司醋1瓶、大海苔1包、雞蛋5粒、豆腐皮1包、壽司薑、小黃瓜3條、火腿3片、肉鬆100g

【作法】

1.先將糙米、薏仁、蓮子、燕麥、黑糯米洗淨，再量800㏄水浸泡1小時

2.將泡好之五穀飯煮熟15分鐘後，拌上壽司醋拌勻待涼，即可包壽司

3.雞蛋打散煎蛋皮用

4.小黃瓜洗淨切成6條狀、火腿切絲即可包壽司

【營養成份表】 (一人份)

海苔皮：蛋白質 2.8g　脂肪1g　醣類21g　熱量104kcal

蛋皮：蛋白質 6.3g　脂肪3.5g　醣類21g　熱量140kcal

豆腐皮：蛋白質 6.6g　脂肪2.3g　醣類21.7g　熱量134kcal

三、魚躍龍門∼迷迭香煎鯛魚佐鮮茄汁

【材料】

鯛魚排 3包、橄欖油2大匙

【佐醬材料】

大蕃茄 100g、迷迭香5枝、月桂葉2片、高湯200c.c.、洋蔥末、黑胡椒粒少許、 蒜片、鹽少許、蕃茄醬少許、代糖少許

【作法】

1.鯛魚片洗淨

2.平底鍋熱後放入橄欖油，放入鯛魚片煎熟

3.佐醬做法：起鍋後加入橄欖油加入蒜頭片、洋蔥末、洋芹末炒香再放入大蕃茄、高湯、月桂葉煮約5分鐘再加入少許蕃茄醬、鹽、黑胡椒粒、代糖少許

4.將煎好的鯛魚，淋上佐醬再放上迷迭香即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 8g 脂肪 10g　醣類1g　熱量126kcal

四、長長久久∼長年菜

【材料】

長年菜 2顆、刺參1斤、薑絲、高湯（將烤雞剩下的雞骨熬成高湯）、橄欖油2t、太白粉少許、鹽

【作法】

1.長年菜、刺參分別洗淨切片燙熟備用

2將燙熟的長年菜排好放於盤子上

3.另起鍋放入橄欖油、薑絲炒香再加入高湯，滾後將刺參放入調味，勾薄芡淋上長年菜即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 2.5g　脂肪0.9g　醣類16.5g　熱量44.1kcal

五、三羊開春

【材料】

素羊肉 1包、菜頭2條、枸杞100g、生香菇、袖珍菇、猴頭菇、蒟蒻條1盒、白花椰菜、綠花椰菜、鹽少許、代糖3t

【作法】

1.水煮滾後放入素羊肉、菜頭切塊狀、枸杞熬湯約20分後

2.將生香菇、袖珍菇、猴頭菇、蒟蒻條、白花椰菜、綠花椰菜放入滾後調味即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 2g　脂肪 0 g　醣類5g　熱量25kcal

六、金玉滿堂

【材料】

雞蛋豆腐 2盒、薑絲少許、日式醬油、橄欖油1T

【作法】

1.將豆腐倒出切成方形大小

2.起鍋放入橄欖油、將豆腐放入平底鍋煎成金黃色再淋上日式醬油、薑絲即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 4.1g　脂肪4.2g　醣類1.6g　熱量61kcal

七、滿堂彩香∼優格水果沙拉

【材料】

優格 3罐、蜂蜜90g、奇異果3顆、草莓20顆、蘋果2顆、香蕉2條、葡萄乾100g

【作法】

1.水果皆切成塊狀只有草莓不用

2.將優格、蜂蜜放入乾淨碗內拌勻即可盛盤，再灑上葡萄乾即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 1.32g　脂肪1g　醣類22g　熱量102kcal

八、瓊漿御露

【材料】

桂圓 100g、紅棗100g、薏仁100 g、白鳳豆100 g、綠豆100 g、蓮子100 g、愛玉3盒、代糖少許、小麥胚芽粉少許

【作法】

1.桂圓、紅棗、薏仁、白鳳豆、綠豆、蓮子洗淨泡4小時後加水煮約1小時，依個人喜好加入代糖即可

2.愛玉取出切成小塊狀用碗盛裝

3.將愛玉放入桂圓粥、灑上小麥胚芽粉即可

【營養成份表】 (一人份)

蛋白質 6.4g　脂肪0.7g　醣類21.6g　熱量118kcal