隨著物質生活的提昇、養生保健觀念與慢性病的盛行，年節祭拜用的大魚大肉等高油脂、高熱量年菜已不符合現代人的需求，為了讓傷透腦筋的婆婆媽媽們輕鬆準備一道道健康又豐盛的年菜，特別在此處提供由彰化秀傳紀念醫院所推出的低胰島素食譜。
不過，在開始介紹食譜之前，一定有很多人想問，到底什麼是低胰島素食物呢？據秀傳新陳代謝科醫師王志堅表示，低胰島素食物是指 GI(Glycemic Index，昇血糖指數)值小於60者，因此一般又稱為低GI食物。通常在食用低胰島素食物後，血糖不易快速上升，因而不會造成胰島素的大量分泌，體脂肪也就較不容易產生，非常適合慢性病患者及正在控制體重的人。
一般來說，像是全穀黑麥、優格和脫脂牛奶這類食物，都是屬於低胰島素的食物，且低胰島素食物通常都具有醣類含量低、不易消化、纖維量含量高、脂肪蛋白質含量高四個特性。
不過值得一提的是，雖然低胰島素的食物能減緩脂肪合成的工作，但仍需提醒網友們應將食物的熱量和份量考慮進來，因此即使是全脂牛奶、肉類的 GI值較低，然而吃多了脂肪還是會造成體脂肪的堆積，因此去掉高脂的食物，並且適時適量，才能算是善加利用低胰島素的食物，也才能真正達到瘦身又健康的雙重效果。 |
