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別讓月亮笑你圓 >> 年烤必殺題四∼火烤燻煙 讓你暫時停止呼吸 |
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每當烤完肉，不但全身上下都會散發著一股濃濃的烤肉味，還會有一種很疲累的感覺，可別以為這是酒足飯飽就想睡的自然反應，其實可能是受到烤肉煙燻的毒害所致。
當碳火燒烤肉、魚類時，其中的油脂會受熱融出，滴在碳火上，產生一種多環的碳氫化合物，再隨燻煙進入肉中，此種化合物就是致癌物質。在油脂加熱到高溫，尤其是煙燻、火烤時，這種物質會大量產生，他們的產生一部分來自燒烤過程中，碳不能完全燃燒，另一部分則來自滴在碳上的油，而且滴在碳上的油所產生的毒性，要比碳燃燒產生的毒性高出七、八倍，這種毒氣對人體的肺部有很大的傷害，長期接觸容易導致肺癌。
所以，烤肉時應選擇含油量較少的肉，以避免肉中的油脂加速燻煙中致癌物質的形成。燒烤前，先用錫箔紙把食物包好再烤，可減少肉類與碳火直接接觸，此外，你也可以提高烤肉架，拉大肉與火的距離，減少肉品與燻煙接觸的機會，以降低燻煙的威脅；或者，你也可以直接把肉品的脂肪部位去掉，避免油脂滴下來而引起燻煙，以減少致癌物之產生。
不過，還有相當一部分的致癌物質混在烤肉時彌漫的煙火裡，飽含毒氣的烤肉燻煙帶給大家的傷害也是要十分小心的，長期呼吸烤肉時的燻煙，也會使得罹患肺癌的机會增加。
另外，根據美國一家婦女健康研究中心的研究指出，常吃烤肉的女性患乳癌的危險性要比不愛吃烤肉的女性高出2倍，尤其是在少女時代就喜歡羊肉串等高溫燒烤肉製品的女性，到中年以後罹患乳癌的比率明顯增高，所以，喜歡吃烤肉的女性可要特別注意不要吃太多了。
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國際厚生健康園區編輯群
2004.09.13
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