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科學家將愛吃巧克力與新陳代謝一部分的「化學特徵」連在一起
Oct. 12, 2007 -- 愛吃巧克力的人要注意了,你可能無法自己。瑞士和英國的科學家,將巧克力受到廣泛地喜愛,與一種跟新陳代謝可能有關的化學「特徵」連在一起。

瑞士Lausanne地區的雀巢研究中心研究人員,也是本篇研究的主導研究人員Sunil Kochhar博士表示,那是從常見的實驗室測試中發現的化學特徵,他指出,這是最不具侵入性的測試,它是檢查大家都樂意提供的尿液和血漿。

這篇研究結果除了讓熱愛巧克力者去除罪惡感外,他向WebMD表示,他們正設法瞭解新陳代謝如何對某種食物引起反應,研究結果確實開啟了評估飲食及其代謝結果的新方向。

在這新方法中,化學特徵與飲食偏好有關,這個案例是喜愛巧克力,最後,人們會依照新陳代謝類型而被分類,新陳代謝類型可以用來製造更健康的飲食,符合個人的需求、喜好、以及對食物的反應。例如,在研究中喜愛巧克力的人,低密度脂蛋白膽固醇(所謂「壞」的膽固醇)含量比那些拒絕享受巧克力的人低。

這篇研究結果將刊載在整套基因組蛋白質研究期刊(Journal of Proteome Research)上。

【仔細檢視喜愛與不愛巧克力的人】
Kochhar博士和他的團隊在研究中評估22位自願者,其中一半的人表示,他們「渴望巧克力」;另外一半的人表示,他們「對巧克力不感興趣」。Kochhar博士向WebMD表示,他們花了一年的時間去找對巧克力不感興趣的人。

Kochhar博士表示,這篇研究只評估男性,以避免與月經週期有關的變化,但他計畫在未來的研究中研究女性。

自願者在5天內每天吃巧克力或是安慰劑,他們吃50克、大約1.7盎司,或是比美國標準尺寸的巧克力棒稍微少一點,他們所吃的雀巢Callier巧克力可以在瑞士的超市買到,Kochhar博士表示,他們吃各種巧克力,包括牛奶或黑巧克力,或者是含杏仁的牛奶巧克力,雀巢公司贊助這篇研究。

研究人員評估他們的尿液和血液樣本後發現,喜愛巧克力的人新陳代謝的數據圖表與對巧克力不感興趣者不同,喜愛巧克力的人LDL膽固醇較少,白蛋白這種重要且有益的蛋白質含量多;研究人員發現,甚至沒吃巧克力也會有那個數據圖形。

Kochhar博士的團隊也發現,熱愛巧克力的人在腸道中好的細菌活性與對巧克力不感興趣者不同,他推測,食物的偏好,包括巧克力,也許被認為是身體習慣某種特定的飲食。

【研究結果產生更多問題】
Kochhar博士表示,這篇研究留下一個無解的關鍵性問題,人們的新陳代謝類型是依照所吃的東西,或是相反?他表示,需要更多的研究。

他表示,一個人的新陳代謝類型遲早會在定期看醫生的時候被評估出來,Kochar博士表示,有個測量的試驗可能要等5年後;但他表示,當它可用時就會很有價值。

【第二意見】
食品技師協會發言人,也是洛杉磯南加大藥理配藥科學副教授Roger A. Clemens博士表示,化學特徵的觀念已經攤在桌面上,他以前擔任過美國雀巢公司的,他相信這是辨認特殊食物[與特徵相關]的第一篇研究。

他同意還有許多問題尚待回答,尤其是我們是否生來就具有這些化學特徵。Clemens博士表示,他相信是如此。

【警告】
Kochhar博士表示,現在還不到將他研究公告週知或成為實際忠告的時候,他強調,他的研究參與者都是健康且體重沒有超重的人;他表示,這篇研究真的不是巧克力的關係,會用巧克力是因為它通路廣泛,Kochhar博士表示,需要做更多研究來了解健康的新陳代謝特徵,包括可以幫助健康專業人員研發營養餐,代表要往正確的方向「推動」個人自己的新陳代謝特徵。
作者:Kathleen Doheny
審閱:Louise Chang
出處:WebMD Health News
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