成分	功能	食物來源	建議攝取量	攝取不足的毛病
鐵	製造血紅蛋白，此外，對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要	肝、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、全穀類、綠葉蔬菜、葡萄乾等	成人每日攝取量為15毫克	貧血、疲倦、抵抗力降低、發育不良等。消化不良、飲用過多咖啡或茶，會減低身體對鐵的吸收
鈣	能幫助調節心跳及肌肉收縮，維持正常神經的感應，並有防止老化、治療便秘之作用	奶類、魚（連骨頭一起吃）、蛋、綠色蔬菜、豆類及豆類製品	建議成人每日攝取量為600毫克，懷孕及哺乳期女性應增至1200毫克。	缺乏維他命D、攝入過量的鎂與磷、醣類飲食，均會阻礙鈣的吸收。孕婦以及發育中的年青人應吸收更多的鈣質
鎂	構成骨骼之主要成分，具有酵素功能，能輔助鈣和鉀的吸收。並具有預防心臟病、糖尿病、夜尿症、降低膽固醇的作用	乳製品、海鮮、菠菜、杏仁、豆腐、堅果類	建議成年男性每日攝取量為350毫克，女性為300毫克	缺乏鎂會使神經受到干擾，引致暴躁及緊張
鈉	有助血壓、神經、肌肉的正常運作	奶製品、加工肉類如香腸、火腿	成人每日攝取量為2至4克	缺乏鈉會引致昏睡、低血糖、心悸等症狀；吸取過多鈉則會引致水腫、血壓高
鉀	維持神經健康、心跳正常規律，可預防中風，並協助肌肉正常收縮	乳製品、水果、蔬菜、瘦肉、內臟、香蕉、葡萄乾	建議成人每日攝取量為2,000毫克	身體健康的人，會自動將多餘的鉀排出體外。但腎病患者則要特別留意，避免攝取過量的鉀
碘	幫助排走多餘的脂肪，亦是維持甲狀腺健康、防止甲狀腺腫大的重要礦物質	海產類、蛋、奶製品、五穀類、綠葉蔬菜	成年男性每日攝取量為105至165微克，女性為85至135微克	攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產生下痢、嘔吐。 吸取不足會導致甲狀腺腫大、身形矮小
鋅	對前列腺的功能、生殖器官的發育、蛋白質合成及膠原蛋白的形成，都非常重要，保護肝臟免受化學品傷害的功能	海產、魚及穀物類都是鋅的主要食物來源	建議成人每日攝取量為15毫克	吸取過量鋅亦會影響銅的吸收，並會引致嘔吐。 攝取鋅不足，會阻礙身體發育、令胃口下降、減慢傷口癒合速度
銅	骨骼、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質	海鮮及肝臟	建議成人每日攝取量為2.5至3毫克	銅對於形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會影響骨骼間的締結組織
鉻	對於脂肪、蛋白質的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關係，在糖尿病及低血糖患者體內，透過控制胰島素以維持適度的血濃度	乳製品、穀物及肉類中	建議成人每日攝取量為50至200微克	日常飲食中含太多精製白糖會影響鉻的吸收
硒	獨立或與維他命E配合，成為有效的抗氧代劑，幫助治療女性更年期熱潮紅	米糠、鮪魚、腰子、南瓜、草菇、蕃茄、麥芽	成年男性每日攝取量為70微克，女性為50微克	缺乏硒會使人體衰老，提早失去活力，嚴重缺乏甚至會導致心肌毛病，如心肌衰竭
鈷	人體必須的微量礦物質，與維他命B12一起，能促進正常紅血球的形成，防止貧血	動物肝、腎臟、肉類、貝類、蠔、乳製品、無花果、蕎麥、甘藍、生菜、萵苣、菠菜	只需在日常飲食中含有微量便可	貧血、出現舌痛、噁心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食慾不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發黃、呼吸急促、頭痛、記憶力差及抑鬱症