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國內醫療新聞
謹記吃粽原則 享受美食沒負擔
  端午節將至,在大啖美食之際,如何避免吃進過多熱量、鹽分,又兼顧營養均衡?營養師指出,吃下一顆粽子等於吃進一碗飯、兩份肉類與兩分油脂,建議每天以攝取一顆粽子為原則,自己包粽子的媽媽們可以選擇將糯米混加五穀雜糧,配料可多利用蒟蒻、豆干取代高油脂的肉類,食用時除了少用些沾醬,可再搭配蔬菜、水果來補充纖維,拿捏好飲食原則,同樣能吃得美味又沒負擔。

  大林慈濟醫院營養師張桂華表示,南部粽子是以生糯米混和許多材料後,整串放進水中煮熟,熱量低、口味清淡,因此吃的時候會再加上花生粉和醬油膏;北部粽則是將糯米等先炒過後再蒸熟,鹽分與熱量較高,因為香味重,食用時比較少用醬料;其他還有像沾果糖或砂糖食用的粿粽、鹼粽,以及豆沙粽。

  張桂華指出,吃南部粽的醬料要少沾,醬油可以先稀釋,以避免攝取過多的鹽分,吃北部粽則要避免再加醬料;另外像粿粽在製作時會在粽葉上先刷一些油,豆沙粽會用糖和豬油去炒料,而鹼粽為了Q的口感通常會加硼砂,都要適可而止。

  由於粽子屬高油、高糖、高鹽與低纖維的主食,所以吃粽子時就不要再吃白飯,可以搭配一盤燙青菜,或是高纖又退火的冬瓜湯,其他當令的蔬菜湯也都很好,而飯後再加上一份水果,這樣熱量的攝取不會太高、纖維質也夠,即使是高血壓、糖尿病等慢性病的患者,一樣可以和家人共嚐美食。

  而自己包粽的媽媽,張桂華建議可以選擇包五穀粽,食材方面也可做些不影響口感的變化,像蛋黃可以用栗子或蓮子取代,餡料可以加入紅蘿蔔、香菇、筍丁等多纖食材來幫助消化,並且以滷來取代一般的油炒方式;此外,做豆沙粽以植物油取代豬油、吃鹼粽時以代糖取代果糖或蜂蜜,都是減輕負擔的好方法。

國際厚生健康園區編輯群
編輯: 紀秉瑩
最後修改日期: 2008/6/5 下午 02:08:00
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