最近寒流一波接一波來襲，熱騰騰的火鍋讓人食指大動，不僅選擇性多，又能享受想吃什麼就下什麼的樂趣，只是，在大快朵頤的同時，一不小心可是會讓熱量攝取破表；營養師表示，其實只要在湯底、食材和沾料上稍微留心些，在冷颼颼的冬天裡，一樣能吃得溫暖又安心。
大林慈濟醫院營養師張雅芳表示，許多火鍋店以「吃到飽」的方式招攬消費者的青睞，但卻可能形成吃得太飽，徒增過多的熱量，卻對營養的攝取得不到適當的幫助，長久下來，容易導致肥胖以及慢性疾病。
如何吃得健康又沒有負擔呢？張雅芳表示，以湯底的選擇來說，麻辣湯底的火鍋辣油多，比清湯底的火鍋熱量高得多，建議民眾選擇以新鮮蔬菜熬成的湯底，像是番茄、香菇、海帶、白蘿蔔與大白菜等所組成的湯底，除了能吃出火鍋食材的美味，由於熱量低，是相當健康均衡的飲食。
此外，食材的選擇也不可馬虎，張雅芳指出，燕餃、蛋餃、貢丸等常見的火鍋食材，雖然美味，但因都是加工過的食品，不僅油脂、熱量高，含鈉量也較高，建議怕胖或是本身有高血壓、糖尿病的民眾減少攝取，如能多選用新鮮蔬菜、菇類、蒟蒻等，是不錯的選擇。
吃火鍋沾醬當然也少不了，但沾醬通常是被忽略的熱量來源，建議民眾可用醬油等來增添味道，若要使用沙茶醬，別忘了要將油瀝掉，而有高膽固醇血症的民眾，則要注意「蛋黃」的用量，原則上一週不要超過三個蛋黃；至於無限量供應的蛋糕和冰淇淋，建議淺嚐即可，如果怕身材走樣，可以用水果來取代甜點。
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