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國內醫療新聞
少吃為妙!起酥、奶精類被檢出含反式脂肪酸比率較高
  市面上的食用油廣告不斷告訴消費者選用好油的重要性,也讓一般民眾對於食用油有初步的認識,然而,不只是飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,另一種「反式」脂肪酸危害因子也正影響你我的健康,據台北市衛生局檢驗結果顯示,起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高,籲請民眾酌量食用。

  據了解,一般市售食用油依原料可分成動物性脂肪、植物性脂肪,而依飽和程度則可分成含飽和脂肪酸較多的油脂稱為「飽和油脂」,含不飽和脂肪酸較多的油脂則稱為「不飽和油脂」;飽和油脂如動物性油脂在常溫下為固體型態,「豬油、奶油」屬於此類;而不飽和油脂如植物油脂「黃豆油、芝麻油、橄欖油、芥花油等」為液體型態;也有例外情形「魚油」屬不飽和油脂;「椰子油、棕櫚油」卻屬飽和油脂。

  那什麼是反式脂肪酸呢?簡單來說,就是發現於如植物性固體油脂、某些人造奶油、餅乾、糖果、烘烤食品、甜餅、快餐食物、油炸食物、莎拉醬和許多加工食品的脂肪,科學證據指出,反式脂肪酸會降低體內好的膽固醇(HDL),提升壞的膽固醇(LDL)及三酸甘油脂,進而增加心血管疾病的危險。

  隨著生活飲食改變,各式休閒食品、油炸食物、麵包充斥市面上大量滿足民眾嚐鮮口慾與視覺,民眾要如何避免過量反式脂肪酸的攝取,來降低罹患心血管疾病機率呢?為了了解市售食品反式脂肪酸的含量,台北市政府衛生局曾於今(95)年2月開放民眾申請檢驗(計85件產品,有4件含量在5.27∼13.54﹪),也針對休閒食品及高油脂食品專案調查(計30件產品,有5件含量在3.22∼6.82﹪),檢驗結果顯示起酥及人造奶油、奶精類檢出含反式脂肪酸比率較高。

  雖然日前知名速食連鎖店宣佈改用不含反式脂肪的大豆油來烹調炸雞和薯條,國內許多知名速食店也都決定考慮停用反式脂肪食用油脂油炸食物,改用無此疑慮的棕櫚油,但是改用棕櫚油就能安心食用了嗎?衛生局指出,棕櫚油的結構與豬油相似,吃多了還是有害自身健康,所以提醒民眾,應該要減少油炸食物攝取才對!

  有關食用油的相關規範,目前歐洲僅丹麥有規定食用油脂中反式脂肪酸的含量不得高於2﹪,加拿大及美國則規定包裝食品要標示反式脂肪酸含量,而我國目前雖尚未對反式脂肪酸做規範,但對於如何減少反式脂肪酸攝取量,衛生局仍提供以下建議供消費者、餐飲業者及油品販售業者參考:
1.購買時記得看標示(勿購買標示有氫化油、半氫化植物油)。
2.減少攝取以氫化油脂油炸的食物(雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜 甜圈等)。
3.減少食用可能含反式脂肪酸的食物(奶精、奶酥、起酥麵包、牛角 麵包、洋芋片等)。
4.每日要均衡飲食。
5.減少外食並注意烹調方法,避免長期高溫油炸、油煎,儘量選擇用油少的烹調食物。
6.建請製造食用油業者加強品質管理,於製造植物性油的加工過程中,減少反式脂肪酸的產生。
7.為保障消費者安全,建議食用油品販售與製造業者,定期將相關產品送驗把關。
8.加強民眾、學幼童衛教宣導,減少攝取高油炸及油脂的食物。

  民眾如有檢驗需求等相關問題,可上台北市衛生局網站\檢驗專區(http://www.health.gov.tw)或與該局檢驗室聯絡。

國際厚生健康園區編輯群
編輯: 林怡君
最後修改日期: 2006/11/21 下午 03:50:00
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