| 快樂健康吃湯圓！營養師：要多注意熱量、外皮、餡、湯 |
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要快樂又健康過元宵，吃湯圓是一定要的！不過怎麼吃才健康呢？北醫附設醫院營養室提供幾項吃湯圓的飲食注意事項，來一碗熱呼呼的湯圓前，不妨參考參考唷！營養師李青蓉指出，除了熱量必須注意外，湯圓的外皮製材、餡料、湯頭等，都是必須注意的地方，多一分了解，就多一分健康。
李青蓉表示，湯圓含大量油脂及糖份，所以熱量很高，對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約40顆等於一碗飯的熱量，所以過節應景，可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。
外皮的部份，無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部份均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉，粘性高，不易消化，對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，最好停留在口中多咀嚼一段時間，同時要小心避免一口直接吞嚥，以免噎到。建議吃湯圓時間也不宜太晚，避免增加腸胃負擔。另外，外皮也同等於飯麵之主食類，所以需酌量攝取，體重控制及糖尿病患者須依照營養師教導之份量做好規劃，不要貪多。
餡料部份，由於湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等，鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、鹹餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，會影響到慢性疾病患者例如高脂血症患者的病情，高油脂的食物也會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，需要特別注意。
在湯的部份，甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部份不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，除了可減少一些糖份外，也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，可在過節的同時，多一些鈣質及纖維質的補充，但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料。高血壓患者要遵循低鈉的飲食原則，要注意的是鹹湯的食鹽量和蝦米。蝦米可先泡水瀝乾再使用或用新鮮蝦仁取代，減少鹽分的攝取。
最後李青蓉表示，為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，並比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意「燙口」，以免造成不必要的傷害，影響過節氣氛。
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東森新聞網
編輯: 許允
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最後修改日期: 2005/2/22 下午 01:20:00
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