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國內醫療新聞
快樂健康吃湯圓!營養師:要多注意熱量、外皮、餡、湯
  要快樂又健康過元宵,吃湯圓是一定要的!不過怎麼吃才健康呢?北醫附設醫院營養室提供幾項吃湯圓的飲食注意事項,來一碗熱呼呼的湯圓前,不妨參考參考唷!營養師李青蓉指出,除了熱量必須注意外,湯圓的外皮製材、餡料、湯頭等,都是必須注意的地方,多一分了解,就多一分健康。

  李青蓉表示,湯圓含大量油脂及糖份,所以熱量很高,對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約40顆等於一碗飯的熱量,所以過節應景,可以無餡湯圓取代有餡湯圓,減少熱量攝取,或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。

  外皮的部份,無論北方湯圓或南方湯圓,其外皮的部份均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉,粘性高,不易消化,對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子,在食用湯圓的時候就應特別留意,最好停留在口中多咀嚼一段時間,同時要小心避免一口直接吞嚥,以免噎到。建議吃湯圓時間也不宜太晚,避免增加腸胃負擔。另外,外皮也同等於飯麵之主食類,所以需酌量攝取,體重控制及糖尿病患者須依照營養師教導之份量做好規劃,不要貪多。

  餡料部份,由於湯圓內餡種類繁多,甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等,鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、鹹餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會使用豬油,會影響到慢性疾病患者例如高脂血症患者的病情,高油脂的食物也會影響尿酸的排泄,增高痛風發生的可能。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者病情,需要特別注意。

  在湯的部份,甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯的部份不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,除了可減少一些糖份外,也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜,可在過節的同時,多一些鈣質及纖維質的補充,但需注意的是,湯中不要再放太多的油脂或調味料。高血壓患者要遵循低鈉的飲食原則,要注意的是鹹湯的食鹽量和蝦米。蝦米可先泡水瀝乾再使用或用新鮮蝦仁取代,減少鹽分的攝取。

  最後李青蓉表示,為減少熱量,食用湯圓避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物,並比平時多做些運動。另外,食用湯圓應注意「燙口」,以免造成不必要的傷害,影響過節氣氛。

東森新聞網
編輯: 許允
最後修改日期: 2005/2/22 下午 01:20:00
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