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更年期的女性,或許孩子已經離開身邊,常常是自己或與另一半用餐,吃飯的人不多不少,開伙有時嫌麻煩,不妨可以利用「換一下口味」這些簡單的食譜。

一方面可以不用大張旗鼓開伙,另一方面做飯做了這麼多年,換一下烹調方式,哪天人多的時候,還可以展現一下新料理!而且相信這個階段的女性若是做飯有一段歷史的話,說不定還可以從這些食譜裡變化出更棒的菜色呢!

以下所提供參考的食譜是參考國外的食譜改良而成的,其中有許多會用到烤箱來料理,雖然大部分的家庭都沒有如國外家庭的烤箱,不過大概都有小烤箱或比小烤箱再大一點的烤箱。平常除了烤烤雞腿之外,你不妨也可以利用烤箱來做飯,不僅少油煙,而且也不用洗好幾次鍋子,更重要的是做出來的食物也是非常美味的唷!

大火快炒換個口味:西式菜飯(兩人份)

◎材料
洋蔥 半顆,切丁

青蒜 一支,取白色那一段切薄片

雞胸肉 四兩,約半副,去骨切丁

紅蕃茄 一顆,切丁

紅椒 一顆,切丁

白米飯 適量

橄欖油 半大匙

大蒜 兩顆,拍碎

墨西哥香料 一小匙

高湯 兩杯

豌豆 一杯

芹菜碎 少許

檸檬 一顆,切四片

◎做法:
在鍋內將洋蔥、大蒜、青蒜先放下略炒出香味後,再放雞丁以中火拌炒至蔬菜呈半透明狀,雞丁略有焦黃,大約是5分鐘左右。再加入蕃茄丁、紅椒丁(紅椒也可先烘烤過,炒出來會特別香),再持續翻炒5分鐘。

加入白米飯與墨西哥香料拌勻,再加高湯至滾,轉小火,加鍋蓋燜10分鐘,拌入豌豆,不加蓋持續小火燜至高湯完全吸收即可。

裝盤後灑上芹菜碎,附檸檬片,食用時擠出檸檬汁淋在菜飯上。


◎技巧
許多人到江浙菜的食館都會點個菜飯來嚐它的香味,這道西氏菜飯不只結合菜飯和炒飯的做法,同樣常見的食材卻可以變成另一種風味的佳餚,何不試試呢?!

紅燒換個口味:紅燒蘆筍

◎材料
蘆筍 一兩把

醬油 少許

糖 少許

水 少許

◎做法:

蘆筍切適當長度。鍋子裡將少許水燒開,加入糖和醬油,大火燒煮,再將籚筍放進鍋裡,轉小火煨約5分鐘即可。


◎技巧
這道菜不油且也是以中國的紅燒方式做成,是清爽不油膩的健康菜餚,也可以用茄子、紅蘿蔔、竹筍等代替。

小炒換個口味:小炒義大利角瓜(兩人份)

◎材料
義大利角瓜 3根,台灣不易買到義大利角瓜,即使有也不如在國外買到的新鮮,所以不妨以小黃瓜、大黃瓜等來代替

蒔蘿仔(乾) 2/3大匙

橄欖油 2/3大匙

蔥 少許,切碎

檸檬 一顆,搾汁備用

◎做法:

將角瓜或黃瓜切薄片,鍋裡加油備熱,把片過的瓜放入鍋裡,中火慢炒至瓜的顏色變深,然後再加入蒔蘿仔、蔥拌炒一下,起鍋後再灑上檸檬汁即可上桌。


◎技巧
我們常吃的多半是清炒或涼拌黃瓜,不妨試試其他香料炒出來的瓜是什麼風味!


蒸換個口味:嫩肉時蔬拌麵(兩人份)

◎材料
牛腰或豬腰肉 半斤

麵條 兩人份

蘆筍 適量(約一個飯碗)

花椰菜 適量(約一個飯碗)

檸檬 一顆,搾汁備用

◎醬汁
  低鹽醬油 1/4杯

白醋 少許

麻油 少許,約半大匙

薑 少許,去皮並切碎

糖 少許,約半小匙

黑胡椒 少許

◎做法:

將蘆筍、花椰菜蒸熟,也可視個人喜好添加蘿蔔、竹筍之類的時蔬;肉則以煎、或烘或烤至熟嫩即可,若其他材料尚未準備好則要盡量保持溫熱;麵條煮熟瀝出。
醬汁於鍋內加熱;肉切條;把蔬菜舖在麵條上,放上肉條,淋上醬汁,就可以動手食用了。


◎技巧

這道菜的做法是不是很像我們平常的麵食呢?不過轉換幾個小步驟,吃起來可又不太一樣了喔!


水煮換個口味:水煮香梨(兩人份)

◎材料
西洋梨 2顆,去皮去核並切對半麵條 兩人份

柳橙汁 半杯

蘋果汁 1/4杯

肉桂 1/2小匙

肉荳蔻 1/2小匙

草莓 少許

柳橙果肉 少許

◎做法:

做法十分簡單,將柳橙汁、蘋果汁、肉桂和肉荳蔻混和之後,與去皮去核的梨子一同放入鍋內。最好選擇淺一點的鍋子,以中火慢煮30分鐘,不時翻攪一下梨子不要讓果汁沸騰。之後即可盛食,可裝在小碗中,上面灑一些切小塊的草莓與柳橙果肉。


◎技巧

通常我們較少用水果入菜,不過老外可是常用,你不妨嘗試看看當作下午點心或是飯後點心,因為不用糖不用油,所以也是道健康料理。

西洋梨是葫蘆狀的,若是買不到也可以市面上的梨子來做;若是有現成的柳橙與蘋果,也可以直接代替果汁;肉桂和肉荳蔻在超市都買得到小罐裝。

水果的好處不在話下,變化了水果的吃法,不但可以給自己一些樂趣,也可以給家人朋友一點小驚喜喔!


燒烤換個口味:柳橙香雞(四人份)

◎材料
雞胸肉 兩副

雞腿 兩支,要帶大腿

大蒜 數瓣

橄欖油 一大匙

迷迭香(乾)3/4大匙

柳橙汁 1/4杯

胡椒 少許

◎做法:

烤箱預熱定在450度。將雞肉去皮並以大蒜抹過,再以手沾橄欖油抹遍雞肉,最後再灑上迷迭香、胡椒醃一下。將雞肉放在烤盤中加入柳橙汁,加蓋或以錫箔紙包裹放入烤箱30分鐘;取出烤盤將雞肉翻面,此次則不加蓋或錫箔紙烤10到15分鐘直到肉略有焦黃。不論是烤或是取出後,要注意不要放太久否則雞肉會乾掉。


◎技巧

這道菜運用了前面提到的一些香料或材料,且雞肉油脂較少,佐以常見的柳橙汁,除了健康不膩之外,也別有一番風味!


焗烤換個口味:檸檬鱈魚排(兩人份)

◎材料
鱈魚排 兩片

檸檬 兩個

奶油 兩大匙

橄欖 少許

◎做法:

鱈魚排以少許的鹽、米酒、胡椒調味,也可以加少許的鮮味精先醃一下,之後將魚排放在錫箔紙上,淋上檸檬汁(留下皮做醬汁用),並將另一個檸檬切片舖在魚排上,魚排以錫箔紙包裹起來。烤箱溫度調在350度,放入包裹的魚排烤20分鐘。

同時將剩下的檸檬皮切成約半公分條,奶油以溫火融化後放入檸檬與橄欖,小火慢炒到檸檬與橄欖脆脆的,之後淋在魚排上就可以上桌了。


◎技巧

你不妨搭配一些蔬菜或沙拉、水果一起用餐,這是一道簡單又清淡的菜餚,檸檬的調味也非常適合夏天食用。


增加吸引力換個口味:香草烘馬鈴薯(地瓜)(兩至三人份)

◎材料
馬鈴薯或地瓜 半斤

大蒜 約10瓣,可視個人口味調整

橄欖油 一大匙

迷迭香(乾) 1/3小匙,可於超市買到小罐裝的迷迭香調味料;若是新鮮的迷迭香,則需一小匙;香味可視個人口味隨意增減
歐芹 少許,又稱荷蘭芹、洋芫荽、巴西里

鹽、胡椒 少許

◎做法:

烤箱預熱至400度。將馬鈴薯或地瓜洗淨瀝乾並切小塊,在大碗中將切塊的馬鈴薯或地瓜與拍碎的大蒜及迷迭香、橄欖油、鹽、胡椒攪拌。

將拌勻的馬鈴薯或地瓜平舖在盤內,加蓋或以錫箔紙包裹放入烤箱25分鐘後;取出盤子將馬鈴薯或地瓜翻面,這次不需加蓋或錫箔紙,直接放進烤箱再烤25分鐘,直到馬鈴薯或地瓜鬆軟並有些焦黃即可盛盤食用。
食用時再灑上歐芹,也可視口味灑一些起司粉或胡椒等。也可在翻面後灑上一些培根碎,以解無肉味之苦。


◎技巧

可燙個青菜搭配一下,若是一個人用午餐,不是挺簡單的?!吃不完可以下次再放入烤箱熱過,或晚餐時代替澱粉類食物。此外,烤的過程中除了中間需要翻面,你還可以順手再做一些其他的事,做這道菜是不是很方便呢?!

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