這是亞洲料理中很傳統的一種方法，將較小塊且差不多大小的食物在鍋子或不沾的平底鍋裡很快地拌炒，且只需要很少量的油快炒一下即可。

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紅燒之前要先將你想要烹調的原料在鍋子裡炒香一下，加蓋或不加蓋都行，然後再加水或高湯慢火煮。有些食譜會用慢火燉出來的汁做成調味汁（sauce，有時餐廳會翻做「沙司」），這汁可是又香又營養。

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這個方法通常是很快地烹煮或是煎比較小塊或較薄的食物。如果你是用不錯的不沾鍋就可以不需要用油，不過還是要看配料，也可以改用高湯、調味汁來代替油。

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這也是最容易掌握的烹調方法，只要鍋子裡加水將食物放在有孔的蒸盤上就可以了。若是鍋子裡的水是調了味的湯汁，在蒸的過程中就會順便給食物調味了。

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水煮或慢燉食物時，只要將原料放進沸水或有調味的湯汁裡，如高湯、醋汁或果汁小火慢煮到熟或是很嫩就可以。烹煮的過程中，食物會保持它原有的形狀。

若在爐子上燉的話，可以用個有蓋且容量大小適中的鍋子，如此一來就可以較少的湯汁燉煮。此外你也可以將食物以錫箔紙覆蓋放到烤箱裡或炭烤的方式文火慢燉。

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有點像烘烤一樣，但通常溫度會較高，燒烤是利用烤箱的乾熱來烹煮食物。你可以用烤盤或燒烤鍋。要燒烤雞鴨、海鮮或肉類時，在烤盤或烤鍋裡放一個架子，這麼一來食物中的油脂就會在燒烤的過程中滴下來，就可以去除油脂了。

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到義大利餐廳，你是不是都想點一盤焗烤，享受那種味道濃厚的料理，其實只要掌握技巧，你也可以輕鬆做出好吃的焗烤大餐。

焗烤的材料其實不限麵條或是麵包和甜點，你也可以利用這個方法來烹調大小差不多的蔬菜、水果、海鮮、雞鴨或是較瘦的肉。

把你要烹調的食物放在平底鍋或盤子裡，放入預熱過的烤箱中，你可以加蓋或以錫箔紙覆蓋在容器上，不包起來也沒關係，而焗烤這項技巧通常並不需要再額外添加任何油脂，就可以將食物料理好囉！

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中國人作菜最講究色相味俱全，但是除了常見的蔥薑蒜等調味品，清爽的夏天還可以使用調味料或香草類來製作一些不同且有創意的菜餚，這也是增加食物顏色、香味的最好方式。

選擇香草類時要選新鮮而不是快要枯萎的，在快要煮好之前再加進食物裡；若是你要加乾的香草調味，就要早一點放才能入味。使用乾的香草調味代替新鮮的香草時，只要約三分之一的量即可。

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